宁夏印发餐饮业高质量发展方案 聚焦八大提升行动

近日，宁夏回族自治区商务厅等十部门联合印发《宁夏回族自治区促进餐饮业高质量发展实施方案（2025-2027 年）》（宁商发〔2025〕50 号），明确通过三年努力构建规范完备的美食体系，推动 “宁味餐饮” 品牌提质升级，该方案自发布之日起正式生效。

核心目标锚定行业提质扩容

方案以大众需求为导向，提出到 2027 年实现全区餐饮业营业额年均增长 5% 的核心目标。同时明确系列量化指标：新增名宴、名菜、名饮、名小吃 100 道以上，培育名厨 200 人以上、名店 500 家以上；引入国内外知名餐饮品牌 20 家以上，打造年营业额超 5000 万元餐饮企业 10 家以上，形成特色鲜明、业态多元的餐饮产业新格局。

八大提升行动破解发展痛点

1. 大众消费提升：聚焦平价惠民与权益保障

建立地方特色美食成本动态核算机制，形成年度调整与年报制度；开展 “亲民餐厅”“平价好店” 评选，2025 年推出不少于 50 家平价餐厅，2027 年总量突破 300 家。针对价格乱象实施专项整治，制定《餐饮行业价格行为规范》，推行 “价格承诺制” 和 “红黑榜” 公示机制，严厉查处不明码标价、哄抬物价等行为。同时推广小份餐、惠民套餐，支持 “一人食”“拼好饭” 等新模式，2027 年限额以上餐饮单位相关产品覆盖率达 50% 以上。

2. 供给优化提升：丰富业态与品牌培育并举

一方面积极引进国内外餐饮百强、中华老字号等品牌开设首店，另一方面推动本地老字号守正创新，力争 2027 年新获评中华老字号、国家非物质文化遗产代表项目 5 个左右。强化小吃经济品牌建设，成立特色小吃产业发展联盟，创建 5 个以上品类小吃产业联盟；完善早餐工程布局，结合 “一刻钟便民生活圈” 建设，2027 年实现每个生活圈内早餐门店不少于 2 个，培育早餐连锁门店 100 家左右。此外，鼓励企业研发节气菜、老年餐、养生餐等细分品类，开展年度创新菜、融合菜评选。

3. 集聚水平提升：打造特色消费场景

构建 “一市一宴席”“一县一品” 的差异化发展格局，培育 “美食镇”“美食村”；支持建设中华美食街区、特色小吃集聚区，承办 “中华美食荟” 等国家级活动，打造 5 个以上区内外知名美食品牌活动。深挖夜间消费潜力，培育 30 个以上综合性 “深夜食堂”，推动夜宴、夜饮与夜景、夜游等业态融合。

4. 融合发展提升：拓展产业边界

促进餐饮与旅游、康养、体育等业态跨界融合，发布宁夏旅游美食地图，建设老字号文化展示中心、餐饮品牌博物馆等。深化 “美食 + 贺兰山东麓葡萄酒” 融合，制定葡萄酒搭配指南，开发专属套餐与特色线路。推进农餐一体化，推广 “种养殖基地 + 中央厨房 + 餐饮门店” 模式，打造绿色食材供应基地。

5. 科技应用提升：赋能智慧绿色发展

支持餐饮门店数字化改造，推广智慧点餐系统、送餐机器人等设备，引导平台为中小微商户提供技术培训与流量支持。推动绿色低碳转型，建设绿色饭店，深化 “光盘行动”，推进餐厨垃圾资源化利用，减少一次性塑料制品使用，传播健康烹饪与营养配餐理念。

6. 服务品质提升：规范标准与安全底线

引导餐饮企业优化环境与服务，支持老店升级改造，保留人工服务与传统支付方式，不得拒收现金。健全餐饮标准体系，成立地标菜标准评定委员会，2027 年制定修订各类行业标准不少于 5 项。落实食品安全 “四个最严” 要求，推进燃气安全专项整治，鼓励 “瓶改管”“气改电”，加强预付消费备案监管。

7. 人才培养提升：强化技能与校企合作

建设餐饮技能大师工作室，选树 “宁夏工匠”“服务明星” 等人才，支持申报国家级技能荣誉。推动餐饮企业与职业院校合作，建设 10 个校企合作试点基地，开设烹饪、餐饮服务等专业，培养特色餐饮与非遗烹饪技艺人才。举办职业技能竞赛与行业评比，培育餐饮类劳务品牌。

8. 企业培育提升：推动品牌化与连锁化

支持餐饮门店发展为集团企业，孵化本土品牌，创建 “米其林”“黑珍珠” 等品质餐厅。鼓励连锁企业下沉县域市场，挖掘基层消费潜力。搭建美食文化交流平台，推动宁夏餐饮 “走出去”，重点孵化 2-3 家区外经营网点超 50 个的 “宁味” 连锁企业。

多元保障机制确保落地见效

方案明确各地建立专项工作机制，加强政策解读与资源整合；自治区商务厅优化商贸流通体系建设资金使用，加大对餐饮业支持力度，强化动态评估与经验推广。各相关部门将强化协同联动，结合职责推动政策落地，营造有利于餐饮业高质量发展的良好环境。