全流程管控餐饮油烟，上海发布新规《餐饮业油烟污染控制技术规范》

上海市生态环境局关于印发《餐饮业油烟污染控制技术规范》的通知 (沪环大气〔2025〕154号)，是上海市应对特大型城市餐饮油烟污染、精细化环境管理的重要举措。它不再局限于原则性要求，而是为餐饮油烟从产生到排放的全过程控制提供了具体、可操作、高标准的技术指引，标志着上海市餐饮油烟治理进入“精耕细作”的新阶段。

一、 核心内容解读

源头管控与预防：强调“关口前移”

规划布局：要求新改扩建餐饮项目在选址时，就必须考虑与居民区等环境敏感建筑的距离，并通过专用烟道、合理设置排放口位置等方式，从源头预防油烟、异味扰民。

绿色倡导：鼓励餐饮服务单位使用低脂、低油烟的烹饪工艺，从源头上减少油烟的生成量。

过程控制：确立“全流程、高效治理”原则

集气系统：对集烟罩的结构、风速、收集效率提出明确技术要求，确保油烟能被“吸得进去”，解决无组织排放问题。

治理设施：明确推荐使用高效静电式、机械式或湿式油烟净化设备，并根据餐饮单位的规模、业态规定了最低净化效率要求（通常不低于90%或95%），确保油烟能被“处理干净”。

运行维护：要求建立清晰的清洗、维护台账，规定定期清洗的周期，确保治理设施始终处于高效运行状态，杜绝“装而不用”或“用而无效”的现象。

末端排放与监测：实现“精准监管、达标排放”

排放浓度限值：设定了严格的油烟和非甲烷总烃等污染物的排放浓度限值，为执法监管提供了明确的量化依据。

在线监控：针对大型餐饮服务单位（如就餐位≥150个）或重点区域的单位，强制要求安装油烟在线监控设施，并与生态环境部门联网。这是《规范》的一大亮点，实现了从“人防”到“技防”的转变，使监管更加实时、精准。

台账管理与法律责任：确保“责任到人、有据可查”

要求餐饮单位建立包含净化设备购买、安装、维护、清洗及检测报告在内的完整环境管理台账，实现责任可追溯。

将未按《规范》要求安装、运行、维护治理设施等行为，与相关环保法规的罚则相衔接，明确了违法后果。

二、 政策出台的重要意义

提升市民生活品质：有效解决餐饮油烟异味扰民这一突出环境问题，改善居住环境，提升市民的“蓝天幸福感”和“宁静获得感”。

推动行业绿色发展：通过技术标准倒逼餐饮行业转型升级，淘汰落后技术和设备，推动其向更加环保、规范的方向发展。

赋能环境精细化管理：为生态环境执法人员提供了全面、细致的技术依据，使监管有章可循、有据可依，大幅提升管理效能。

助力大气污染防治：餐饮油烟是挥发性有机物（VOCs）和细颗粒物（PM2.5）的来源之一，加强其控制对改善上海市整体空气质量具有积极贡献。