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近年来，全球范围内由即食食品、乳制品等引发的李斯特菌感染事件时有报道，屡次敲响食品安全的警钟。这种致病菌广泛存在于自然环境中，可通过污染食品传播，尤其对孕妇、新生儿、老年人以及免疫力低下者具有极高的致病性。下面食品伙伴网将带大家了解单增李斯特菌。
一、什么是单增李斯特菌
单增李斯特菌全称为单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），是李斯特氏菌属中唯一对人类致病的病原菌，革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧，无芽孢，在营养丰富的环境中可形成荚膜。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源，能引起严重食物中毒。单增李斯特菌是一种人畜共患病的病原菌，能引起人畜的李斯特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。广泛存在于自然界中，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
二、国际食品预警通报情况
2024年10月至2025年9月，欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、法国、德国、韩国等国家、组织关于单增李斯特菌超标共通报386批次，每月通报情况详见图1，2025年的6、7月份通报产品数量较多。
图1 近一年国际预警通报李斯特菌超标情况统计
在通报的产品中，水产及其制品、乳及乳制品和蔬菜及其制品中占比较大，约占不合格总数的4/5。详见图2。
图2 近一年国际预警通报李斯特菌超标各类产品占比情况
2024年10月至2025年9月，美国、德国、韩国、加拿大对华预警共19批次，其中蔬菜及其制品通报14批次，占比最高。详见图3。
图3 近一年国际对华预警通报李斯特菌超标各类产品占比情况
三、部分国家/组织对食品中单增李斯特菌的限量要求
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国家/组织 |
食品类别 |
限量要求 |
标准法规 |
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中国 |
乳制品（干酪、再制干酪和干酪制品） |
n=5,c=0,m=0/25g |
GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》 |
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肉制品 |
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即食果蔬制品（去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品） |
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冷冻饮品 |
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即食生制动物性水产制品 |
n=5,c=0,m=100 CFU/g |
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CAC |
单核细胞增生李斯特氏菌易于生长的即食食品 |
n=5,c=0,m=25g中未检出（< 0.04 cfu/g） |
CXG 61-2007《应用食品卫生的一般原则控制食品中单核细胞增生李斯特氏菌的准则》 |
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单核细胞增生李斯特氏菌不易生长的即食食品 |
n=5,c=0,m=100 cfu/g |
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欧盟 |
婴儿即食食品和特殊医学用途的即食食品 |
市场流通保质期内的产品 |
n=10,c=0,m= Not detected in 25 g |
(EC) No 2073/2005 食品微生物标准 |
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支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品（不包括婴儿即食食品和特殊医学用途的即食食品） |
市场流通保质期内的食品 |
n=5,c=0,m=100 cfu/g |
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市场流通保质期内的食品，如果生产食品经营者未能向官方证明单核细胞增生李斯特菌的水平在食品的整个保质期内不会超过 100 cfu/g 的限度 |
n=5,c=0,Not detected in 25 g |
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不支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品 |
市场流通保质期内的食品 |
n=5,c=0,m=100 cfu/g |
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澳新 |
支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品 |
n=5,c=0,m=Not detected in 25 g |
澳新食品标准法典附表27-食品微生物限 量规定 |
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不支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品 |
n=5,c=0,m=100 cfu/g |
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细胞培养食品（不包括细胞系） |
n=5,c=0,m=Not detected in 25 g |
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小结：
单增李斯特菌作为一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境，也常见于未经充分加热的肉类、水产制品、乳制品和即食食品中，是威胁食品安全的重要隐患。食品伙伴网提醒相关企业需严格控制产品的原料验收，加强生产过程的控制，制定并执行严格的环境监控计划，从而降低单增李斯特菌污染产品的可能性。同时食品伙伴网也会持续关注相关政策法规的变动，为行业及时解读分享重要信息。
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