工艺流程

 

　　螺蛳肉预处理→清洗→焯水→翻炒去水→调味炒制→密封贮存

 

　　加工工艺

 

　　挑选大小均匀、螺壳脱落干净、味道正常的螺蛳肉。机械或手工切碎颗粒至黄豆大小。不宜过大，以免影响感官，也不宜过小，避免炒糊

 

　　2、清洗

 

　　将螺蛳肉放入冷水中清洗，去除表面黏液、螺壳等杂质。

 

　　3、焯水翻炒

 

　　洗净之后的螺蛳肉放入0.5%浓度的盐水中进行加热焯水。将焯水后的螺蛳肉捞出，放入锅中，翻炒至水分蒸发，鲜香味透。

 

 

　　锅内放菜籽油，油温七八成热时下入大蒜碎5%、辣椒15%、豆豉碎20%炒出香味，再加入炒过的螺蛳肉，加入盐2%、鸡精2%、蚝油4%调味。(以投入的螺蛳肉的质量百分比计)炒制不宜温度过高，炒制过程中要不断翻炒，混合均匀，避免糊底粘锅。

 

　　将制成的螺蛳肉酱装入玻璃瓶中，密封保存。

 

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心