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香肠研发生产技术提升培训班（烟台·线下--食品伙伴网）

培训时间： 2025-06-11 至 2025-06-13结束

培训地点：烟台市（食品伙伴网肉类&菜肴实验室，详情咨询客服）

培训机构：食品伙伴网

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会培动态都知晓

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培训简介

香肠作为肉制品代表产品之一，以其味道浓郁香醇，口感丰富多样的特点，深受消费者青睐。据统计，2024年中国肠类制品市场规模达到1.25亿元人民币，年轻消费群体和快餐渠道已成为香肠产品销售的两大推动引擎。以火山石烤肠、法兰克福香肠为代表的西式香肠，以藤椒芝士肠为代表的中西式融合香肠深受消费者的喜爱。中国香肠企业正沿着“传统稳增、创新爆发”的香肠产品市场发展趋势不断前进，加速研发口味口感独特、营养丰富、健康的新产品。

产品创新离不开传统加工技术的支撑，为了给致力于香肠产业发展的行业同仁提供一个香肠产品交流学习的平台，伙伴网特推出香肠研发生产技术培训班，培训内容包括：熏煮香肠、腊肠风干肠加工技术、原辅料知识、配方工艺设计、关键工艺设备讲解、常见问题分析与解决、产品延保技术、研发生产合规审查等相关内容。

培训特色：实操培训，辅以关键技术理论讲解；实用技术，可直接转化生产。

培训内容

时间	课程内容
6月11日
9:00-9:30	香肠产品介绍 1.中国国内经典香肠产品及特点介绍
9:30-12:00	原辅料知识 1.肉类原料特性及处理方法； 2.常用辅料、添加剂特性及应用； 3.香辛料特性及应用； 4.肠衣特性及应用
13:30-17:00	熏煮香肠实操（以红肠、肉烤肠、台湾烤肠为例） 1.配方设计、关键技术及设备讲解； 2.原料肉处理实操； 3.绞肉、斩拌、搅拌实操； 4.灌肠实操； 5.蒸煮、熏制实操； 6.常见问题分析讨论；
6月12日
9:00-17:30	腊肠风干肠实操（以广式低成本腊肠、川式腊肠、五香风干肠为例） 1.配方设计、关键技术及设备讲解； 2.原料肉处理、混料实操； 3.灌肠实操； 4.烘干/风干实操；
6月13日
9:00-10:00	腊肠风干肠实操（以广式低成本腊肠、川式腊肠、五香风干肠为例） 1.烘干/风干实操； 2.常见问题分析讨论；
10:00-11:00	防腐延保技术 1.腐败变质机理； 2.香肠常用防腐延保技术；
11:00-12:00	研发管理 1.新产品研发生产转化经验分享；