香肠加工技术提升班（济南）

       香肠制品种类丰富，口味多样，深受消费者的喜爱。但生产过程中，企业自动化水平，及其加工技术参差不齐。为助力企业提升加工技术及技术难题解决，食品伙伴网联合海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室联合举办香肠加工技术提升班（第四期）。

       从香肠的原辅料选择应用、加工工艺、配方设计、防腐保鲜、风味保存、杀菌包装、产品技术创新、品质提升等方面进行讲解，并选择市面上畅销的四川腊肠、火山石烤肠和萨尔西恰油煎肠作为实操案例进行现场讲解。

培训亮点

三方联合举办，课程质量有保证

理论结合实操，内容理解更透彻

中式腊肠+西式香肠，实操教学热门畅销产品

师资力量强大，助力解答企业生产难题。

主办单位：食品伙伴网、海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室

第1天

【理论讲解】香肠加工技术进展及其发展趋势概述

1.香肠及其工艺特征

2.现代香肠加工技术进展

3.香肠产业及其消费发展趋势

【理论讲解】常见西式香肠产品类型概述

1.热烫肠

2.熟香肠

3.生香肠

【理论讲解】香肠制品质量控制及防腐保鲜技术

1.食品防腐与栅栏技术

2.香肠防腐保质主要栅栏调控

3.不同肉制品的加工标准值控制

4. 货架稳定性食品（SSP）的栅栏技术控制

5.香肠制品加工关键控制点

【理论讲解】中式香肠加工关键技术

【实操】典型中式香肠现场制作实操；

中式香肠关键工艺、控制点、常见问题问答

第2天

【理论讲解】香肠产品中常用添加剂作用及其应用讲解

1.什么是食品添加剂

2.香肠中添加剂的种类及各个特性和应用

3.添加剂在香肠制品中的应用趋势

【理论讲解】清洁标签在香肠制品中的优势和应用

【实操】2种典型香肠配方工艺及现场操作(火山石烤肠、萨尔西恰油煎肠）   

香肠关键工艺、控制点、常见问题分析及解答

第3天

【理论讲解】不同工艺对香肠类产品结构的影响

【理论讲解】中式和西式香肠制品技术与产品创新

香肠加工中难题讨论与问答

样品品评，颁发结业证书，合影留念

王卫教授及其团队：王卫教授任成都大学四川肉类产业技术研究院院长，肉类加工四川省重点实验室主任，四川省学术与技术带头人，享受国务院特殊津贴专家，四川省教学名师。领衔组建四川省肉类加工技术研发平台及产学研创新联盟，承担完成国家及省部级重大项目30余项，研发技术成果40余项，授权发明及实用新型专利60余项，发表论文120余篇，出版著作14本（部），成果获省部级科技进步奖和教学成果奖10余项，研究中西式肉制品三十余年，多次以专家身份前往欧洲、美洲参观考察，被国内外众多肉制品头部企业聘请为技术顾问。

董传勇老师：董老师任海乐香辛料研发总监，有几十年产品开发经验，对香肠风味设计，风味保存有独特的技术和见解，同时精通香肠加工工艺流程及设备，对改善产品口感、提高出品率等方面，有丰富实践经验和案例。

董玲娟老师：董老师任食品伙伴网肉制品项目经理，中级工程师，熟知各类食品原辅料和添加剂在肉制品中的应用。在金锣肉制品从事研发工作多年，独立研发多款新品，积累了丰富的实战经验，熟知整条生产线流程，助力企业解决生产技术难题。

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