鱼糜制品加工技术培训班（第2期·烟台）

第1天

8:30-

9:00

学员签到，开班致辞！

9:00-

12:00

专题培训：

1.鱼糜制品发展历程、行业趋势及方向

2.冷冻鱼糜的特性和选择及其对产品品质的影响（水产原料特点、鱼糜种类、凝胶强度、原辅料、工艺等）

3.鱼糜制品加工原辅料的选择与创新开发

4.鱼糜制品配方、工艺技术、产线设计

12:00-13:30

午餐

13:30-17:30

专题培训：

5.鱼糜制品加工品质影响因素及产品改良方案

6.虾滑产品加工配方、工艺讲解及操作要点（色泽、成本控制、口感保持等）

实操案例（一）：虾滑

（1）原辅料预处理

（2）混匀搅打

（3）包装冷冻

第2天

8:30-

12:00

专题培训：

7.鱼豆腐、鱼丸产品加工工艺技术及操作要点

实操案例（二）：鱼豆腐

（1）擂溃打浆

（2）装模蒸煮

（3）切丁

（4）油炸上色

实操案例（三）：鱼丸

（1）擂溃斩拌

（2）凝胶化

（3）加热定型

感官品评：

三种实操产品（虾滑、鱼豆腐、鱼丸）感官品评，答疑交流

12:00-13:30

午餐

13:30-17:00

专题培训：

8.鱼糜制品产品标准、质量调控与标签解读

9.鱼糜制品加工常见问题及解析

圆桌讨论：

学员培训或工作中遇到的问题与专家老师面对面交流讨论

结束！

颁发培训证书+合影留念