各位行业同仁：
      餐饮企业在近些年逐渐出现了多元化、规范化的运营方式，随着中央厨房的出现和规范管理，大大促进了餐饮行业的发展，同时预制菜概念的出现和爆火，也为餐饮行业的发展注入了新的活力。但餐饮过程中出现的食品安全问题依旧严峻，根据国家市场监督管理总局食品安全监督抽检司发布的《市场监管总局关于2021年第三季度市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告》显示，2021年第三季度餐饮食品的抽检不合格率达到了6.60%，位居34个食品大类不合格率之首，这也充分反应了餐饮食品在食品安全方面存着较大隐患。为使餐饮企业更好的了解和应用相关标准及检测技术，保障餐饮食品的质量安全，促进餐饮产业的发展与进步，食品伙伴网将于2022年6月8-9日在食学宝举办“餐饮行业食品安全系列培训班”。

【主要培训内容】：
专题一：GB 31654-2021讲解
1.餐饮店的场所与布局要求；
2.餐饮场所的设施与设备要求；
3.餐饮场所的原料采购、运输、验收与贮存的相关要求；
4.食品加工过程中的安全控制；
5.餐饮企业的供餐和配送要求；
6.餐饮场所人员管理要求；
7.餐饮服务行业的培训及食品安全管理。

专题二：中央厨房的监管与运营
1.中央厨房的概念及通用要求；
2.DB11/T 1968—2022《中央厨房布局设置与管理规范》的解读；
3.中央厨房功能间的确定与布局要求；
4.中央厨房的加工环境监控；
5.中央厨房的过程控制要点及安全保障；
6.中央厨房的食品安全监管常见问题分析。

专题三：预制菜检测与控制
1.预制菜的分类及概念；
2.不同种类预制菜检验项目的确定原则；
3.预制菜加工企业实验室的建设与管理；
4.预制菜生产过程中的食品安全风险防控；
5.预制菜的供应商管理体系建立及风险研判；
6.预制菜的市场监管要求及案例分析。

专题四：餐饮食品及相关产品检验
1.餐饮食品及相关产品样品的采集与保存处理；
2.餐饮食品及相关产品的检验方法及判定相关标准适用；
3.一次性餐饮具的样品采集及前处理；
4.餐饮食品的留样保存及处理。

餐饮行业安全监管及检测部门相关人员；餐饮企业检测相关人员及实验室管理人员；第三方检测机构人员；研究机构及高校相关人员；检测耗材、器材和设备供应商；其他关注培训的参会人群。

专题一：GB 31654-2021讲解599元/人；专题二：中央厨房的监管与运营599元/人；专题三：预制菜检测与控制599元/人；专题四：餐饮食品及相关产品检验599元/人；任意两个专题优惠价900元/人；四个专题1500元/人。费用包括：培训费，证书费（电子版）。均可开增值税发票。

联系人：张金凤  13370917540（微信同号）
邮箱：train03@foodmate.net
QQ：3103849236
请您详细填写附件报名表，并回复至邮箱train03@foodmate.net

餐饮企业食品安全管理网络研讨会.docx