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酱卤牛肉加工技术培训班
培训时间： 2020-07-24 至 2020-07-25结束 培训地点： 青岛市 山东青岛 (德慧生物公司研发中心） 培训机构： 食品伙伴网
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微信扫一扫 会培动态都知晓 |
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日期 |
时间 |
培训安排 |
培训师 |
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7月24日第一天 |
8:30-9:00 |
牛肉原料及相关加工辅料知识 |
牛乐宝 副教授 |
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问题交流及答疑 |
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9:00-10:30 |
酱卤牛肉加工技术及原理 |
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问题交流及答疑 |
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10:40-11:40 |
酱卤牛肉杀菌、防腐保鲜技术 |
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问题交流及答疑 |
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12:00-13:30 |
工作午餐 |
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13:30-14:00 |
酱卤牛肉加工工艺流程 |
曲太琳 技术总监 |
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14:00-14:30 |
注射滚揉腌制理论讲解 |
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14:30-17:30【实操课程】 |
酱卤牛肉原辅料选择、预处理 |
曲太琳 & 食品伙伴网 |
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滚揉操作 |
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高汤制作方法讲解 |
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提高酱卤牛肉品质和出品率的综合方案讲解 |
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滚揉终点判断和效果展示 |
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答疑互动 |
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17:30-18:30 |
工作晚餐 |
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7月25日第二天 |
8:30-11:30【实操课程】 |
对照组和高出品率牛肉的卤煮（三组） |
曲太琳 & 食品伙伴网 |
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酱卤牛肉适用香辛料选择、配比及处理方式讲解 |
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老汤循环使用及补料讲解 |
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11:30-12:00 |
酱卤牛肉成品对比品尝及讲解 |
食品伙伴网 |
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12:00-13:00 |
工作午餐 |
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13:00-15:00 |
酱卤牛肉产品技术交谈会 |
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职能标签：
技术人员
管理员
知识点：
肠道微生态
原料
加工技术
加工
工艺流程
辅料
蜂产品
实操培训
质谱通量技术
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品质
工艺
肉制品
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地区：
青岛市
山东
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