近年来，常温长保卤味零食风靡于零食专营店、电商品牌等渠道，卤味零食具有口味多样、形态创新、保质期长等优势，克服了传统卤味的现吃现卤、货架期短、销售半径短等劣势，越来越多的企业将传统卤味小吃开发成常温长保卤味零食产品。

      2025年伙伴网精心准备了卤味零食研发技术培训班，培训课程包括：卤味零食品类、常用原料、辅料特性、配方工艺设计、设备产品介绍、产品加工技术实操、防腐延保技术、研发生产合规审查等内容。

      期望通过培训活动为计划研发生产卤味零食的行业同仁打造一个交流学习的平台，欢迎关注卤味零食的行业同仁报名参加！

培训特色

实操培训，辅以关键技术理论讲解；

实用技术，可直接转化生产；

第1天

上午 9:00-10:00 卤味零食简介

1.卤味零食的种类；

2.市场现状、发展趋势；

3.新产品开发思路；

上午 10:00-12:00 常用原辅料特性

1.主要原料特性、处理方法；

2.保水剂、做色剂、护色剂、抗氧化等常用辅料及添加剂特性讲解；

下午 13:00-15:00  卤肉/肉干加工技术理论

1.实操产品配方工艺讲解；

2常用设备讲解；

下午 15:00-17:00  卤肉/肉干原料处理实操

1.主要原料滚揉、腌制、打浆等处理工艺实操。

 

第2天

上午 08:30-10:30 调味技术

1.常用基础调味品讲解：

2.常用香辛料特性讲解；

3.调味料料包的配制技术；

上午 10:30-15:30 卤肉/肉干产品实操

1.卤汤配制实操； 

2.产品卤制、凉（烘）干、调味、包装、杀菌等实操

下午 15:30-17:00 糜浆成型加工技术理论/实操

1.实操产品配方工艺讲解；

2.常用设备讲解；

3.主要原料预处理

 

第3天

上午 8:30-10:00 糜浆成型类产品实操

1.产品成型、调味、杀菌等实操

上午 10:00-11:00 防腐延保技术

1.腐败变质机理；

2.防腐调控；

3.杀菌技术；

上午 11:00-12:00  休闲卤味合规管理

1.生产资质、配料合规、标签合格等；

下午 13:00-17:00  海鲜类产品加工技术理论实操

1.实操产品配方工艺讲解；

2.常用设备讲解；

3.主要原料处理；

4.产品调味、包装、杀菌等；

 

04、实操产品

根据客户需求，选择6-8款产品进行实操。

卤肉类：卤猪蹄块、酱牛肉粒、卤鸭脖、虎皮凤爪、泡椒凤爪、泡椒鱼皮等；

肉干类：牛肉干、牛肉粒、牛肉丝、猪肉脯、猪肉干、鸡胸肉干等；

糜浆成型类：鱼豆腐、千叶豆腐、魔芋爽等；

小海鲜类：小龙虾、扇贝丁、小酥鱼、鲍鱼、墨鱼仔、八爪鱼等；

卤味加工企业技术和管理人员；餐饮连锁机构、餐饮门店技术和管理人员；卤味配料、设备等行业相关技术人员；卤味产品线上销售源头工厂；其他参与卤味产品的行业相关人员。

标准收费：5000元/人。费用包括：培训费，实操材料、资料费。住宿费、交通费等需自理。

伙伴网刘工