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现代食品防腐保鲜与安全控制--线上直播

培训时间： 2025-05-09 至 2025-05-10结束

培训地点：中国线上直播

培训机构：食品伙伴网

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会培动态都知晓

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培训简介

课程简介：

食品的总体品质和防腐保鲜是多种因素协同决定的，最为重要的因素如温度、水分活度、酸碱度、氧化还原电位、防腐剂等，这些因素可表达为t、a_w、pH、Eh、Pres.等，现代食品防腐保鲜理论将其称为“栅栏因子”。通过人为干预调控栅栏因子的交互作用，从而实现有效防腐保鲜和品质提升，称之为“栅栏技术”(hurdle technology，HT)。栅栏技术奠定了现代食品防腐保质的现代理论基础，并经过数十年的研究与应用构建了食品工程领域实用、成熟的技术体系。

如今，无论是在传统食品还是新型食品的加工贮藏中，栅栏技术已不仅仅是针对防腐保鲜，还与产品感官和营养特性的保持、新产品设计与开发、传统产品优化、加工技术改进、绿色健康、节能降耗、提高经济效益及减排环保等方面息息相关。本课程将对栅栏技术的基本概念和原理、关键技术及其协同体系等进行深入的解析，并通过该技术在肉制品、水产品、果蔬粮油等加工中的应用及案例分析，为食品行业人员从业人员，以及从事食品加工贮藏技术研究和研发专业人员提供系统的理论技术体系培训及综合的防腐保鲜与品质提升解决方案。

培训内容

讲座	主题	内容大纲	时长
第一讲食品防腐保鲜方法与栅栏技术	（一）栅栏技术的基本概念与栅栏防腐保质机理	1.1 食品防腐保鲜技术进展 1.2 栅栏因子 1.3 栅栏效应 1.4 栅栏技术	50分钟
第一讲食品防腐保鲜方法与栅栏技术	（二）栅栏防腐保质机理	1.5 微生物的内稳态机制 1.6 微生物的代谢衰竭与应激反应 1.7栅栏因子的天平式或魔方式调控 1.8栅栏因子的多靶共效防腐 1.9栅栏技术与食品质量 1.10栅栏技术应用的多维度扩展	50分钟
第二讲栅栏因子量化及其调控	（一）主要栅栏因子量化及其测定	2.1 温度栅栏及其测定 2.2 水分活度栅栏及其测定 2.3 相对湿度栅栏及其测定 2.4 空气速度及其测定 2.5 pH栅栏及其测定 2.6 其他标准值的测定	50分钟
第二讲栅栏因子量化及其调控	（二）食品中主要防腐保质栅栏调控	2.7 温度调控 2.8 调节水分活度调控 2.9 酸碱度值控 2.10 氧化还原值调控 2.11 防腐剂调控 2.12 其他栅栏调控	50分钟
第三讲肉制品加工技术与栅栏因子标准值控制	（一）肉的冷却、冷冻与解冻，以及西式香肠加工	3.1 肉的冷却与冷藏 3.2 肉的冷冻、冻藏与解冻 3.3 乳化型香肠加工	50分钟
第三讲肉制品加工技术与栅栏因子标准值控制	（二）腌腊、发酵及其他肉制品加工	3.4 盐水火腿等腌制熟肉制品加工技术 3.5 腌腊发酵肉制品加工 3.6 罐头肉制品加工	50分钟
第四讲栅栏技术在食品加工中的应用	（一）货架稳定食品与中间水分食品	4.1 货架稳定食品开发 4.2 德国军训肉制品研发 4.3 西式中间水分肉制品 4.4 中国传统中间水分肉制品	50分钟
第四讲栅栏技术在食品加工中的应用	（二）发展中国家食品及其他食品	4.5 印度食品 4.6 拉丁美洲、非洲食品 4.7 非洲国家果蔬食品 4.8 栅栏技术与其他现代技术的结合 4.9 栅栏技术应用展望	50分钟
第五讲栅栏技术研究与应用案例	（一）栅栏技术在中式肉制品及水产品中的应用	栅栏技术在畜禽屠宰及加工中的应用 5.2 栅栏技术在鱼类制品加工中的应用 5.3 栅栏技术在虾贝类等水产加工中的应用	50分钟
第五讲栅栏技术研究与应用案例	（二）栅栏技术在果蔬、粮油、乳品等中的应用	5.4 栅栏技术在果蔬加工中的应用 5.5 栅栏技术在粮油、乳品等加工中的应用 5.6 栅栏技术应用国际研究新进展	50分钟

授课老师

王卫教授，成都大学二级教授，四川省学术与技术带带头人、享受国务院特殊津贴专家、四川省教学名师，现任成都大学四川肉类产业技术研究院/四川省预制川菜研究院（中心）院长，肉类加工四川省重点实验室主任。早年留学德国，领衔组建成都大学四川畜产加工技术研发平台，先后主持国家及省部重大科技项目30余项，授权发明及实用新型专利80余件，发表论文140余篇（SCI论文30余篇），出版著作12本（部），参与制定国家、地方等标准20余项，获省部级科技进步奖及教学成果奖13项，1987年将食品质量安全栅栏控制技术引入国内，并在栅栏技术在传统中式肉制品中的应用、畜产品清洁标签及绿色生态化、特色川菜工业化预制等领域的技术研发与产业服务上形成了特色和优势。

适合对象

食品行业加工企业的研发、质量、生产等相关技术人员，管理人员；肉制品、水产品、工业化餐饮、果蔬粮油等相关原辅料企业，应用开发工程师；食品加工相关机械设备企业；高校、科研院所相关科研人员等。

培训费用

标准价：1000元/人，4月25日前赠送《食品栅栏技术及其应用》书籍（售价：138元/本）作为培训教材，开课前统一邮寄。

其他信息

课程说明：

线上培训：5月9-10日直播两天，直播结束后集中答疑，可在线提问交流，课程支持2025年度直播回放。
课程价格：4月25日后报名，不赠送书籍，参考学习需自行购买，不方便统一采购邮寄，敬请理解。

付款发票事宜：可扫码直接购买，也可对公付款，联系客服开具普通电子发票。

联系方式

荆老师13361384260（同V）

直播链接：https://study.foodmate.net/zbk/detail?id=1514&fuid=7810

行业标签：食品行业体系工业

职能标签：技术人员设备企业工程师加工企业管理人员科研人员原辅料企业应用开发工程师机械设备企业重点实验室

知识点：肉类感官食品发酵营养健康安全标准果蔬粮油餐饮机械微生物生物研发水产实验室质量安全食品伙伴网食品加工标签肉制品川菜加工技术加工辅料工业化控制案例分析天平测定优化品质开发科研院所水产品采购香肠食品质量安全生产节能食品质量环保罐头传统食品防腐剂实验室主任防腐保鲜西式香肠温度相对湿度保鲜技术设备安全控制贝类产品设计贮藏保鲜原辅料防腐保鲜技术专利果蔬加工肉制品加工畜产品肉类加工水分乳品预制川菜质量节水果蔬食品防腐食品开发代谢节能降耗熟肉制品清洁清洁标签中式肉制品盐水火腿腌制熟肉制品栅栏技术标准值控制腌制授权机械设备案例技术

地区：中国

声明：

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