1. 讲解中国白酒十二香型在粮食、酒曲、发酵容器和工艺上的特点
2. 讲解十二香型白酒香气和口感的特点；

1. 讲解白酒品评的方法和技巧，
2. 讲解品评时对人员、环境的要求和注意事项。
3. 学员尝品不同香型的白酒和不同酒中问题的缺陷酒；

1. 讲解酒体设计中组合和调味的作用；
2. 学习组合和调味的方法。
3. 学习基础酒和调味酒在组合调味中的作用。

1. 讲解酒中苦涩、香淡味短、辛辣爆糙、异杂味等酒中问题产生的原因，
2. 讲解如何通过酒体设计来解决酒中出现的各种酒质问题。
3. 学员亲手实操通过酒体设计来解决酒中各种问题。

1. 讲解38度、42度、52度和低档、中档、高档酒香气和口感的特点；
2. 讲解不同酒度、不同档次酒的酒体配方设计的方法。
3. 学员亲手实操设计不同香型，不同酒度和不同档次的酒体配方。

1. 讲解不同基础酒和调味酒的香气、口感特点，
2. 讲解不同基础酒、调味酒在酒体设计时的作用。
3. 学员尝品基础酒和调味酒，并用基础酒和调味酒进行酒体设计的实操。

1. 讲解塑化剂、甜味剂、甲醇等白酒食品安全风险产生的原因
2. 讲解如何防止食品安全事故的发生，学会如何做出满足标准的好酒。

1. 讲解过滤在白酒勾调中的4大作用
2. 讲解不同滤材对于处理白酒的作用和使用方法

第一天培训安排（周二）
时间	课时安排	培训内容
周二	上午	1、开班欢迎致辞； 2、授课专家介绍； 3、本次培训的意义、培训内容、时间安排； 4、合影留念
		1、白酒概述：白酒定义；白酒的历史发展渊源； 2、白酒分类：按香型、工艺、粮食、酒曲进行介绍； 3、12香型酒工艺和酒质特点介绍
	下午	1、白酒品评的定义 2、白酒品评的方法技巧和注意事项 3、白酒品评实操——香型鉴别 4、酒中微量成分认识及作用
	晚上	1、白酒勾调相关计算讲解 2、白酒勾调工具的使用方法
第二天培训安排（周三）
周三	上午	1、白酒苦涩、辛辣爆糙、异杂味产生的原因 2、白酒苦涩、辛辣爆糙、异杂味的解决方法 3、白酒苦涩、辛辣爆糙、异杂味勾调解决实操
	下午	1、白酒香淡、味短、上头上脸产生的原因 2、白酒香淡、味短、上头上脸的解决方法 3、白酒香淡、味短、上头上脸勾调解决实操
	晚上	1、白酒过滤的作用 2、白酒过滤的实操
第三天培训安排（周四）
周四	上午	1、浓香风格白酒的酒体设计方法 2、浓香风格白酒酒体设计实操
	下午	1、清香兼浓香风格白酒的勾调方法 2、清香兼酱香风格白酒的勾调方法 3、清香兼浓香、清香兼酱香风格白酒勾调实操
	晚上	自产酒问题解决、配方设计、兼香风格勾调实操
第四天培训安排（周五）
时间	课时安排	培训内容
周五	上午	1、酱香型白酒工艺及酒质特点介绍 2、酱香型白酒的酒体特征 3、常见酱香型白酒轮次酒组合配方 4、白酒尝品考试
	下午	1、白酒销售市场特点讲解 2、专家一对一分组解答酿酒生产和勾调问题 3、白酒勾调配方设计实操
	晚上	1、培训课程总复习 2、培训答疑
第五天培训安排（周六）
周六	上午	1、白酒生产常见食品安全风险讲解 2、结业典礼

白酒国家评委，白酒省评委，高级酿酒师，高级工程师，国家 级品酒师，金三角专家委员会委员，四川工商职业技术学院特聘教授，四川省天府名优酒研究中心酒体设计专家。

1、正在做酿酒生产，但出酒率，酒质差2、酒中有问题无法解决，酒中有问题不会科学的解决；3、想学习酒体设计，设计多种风格的酒样，满足区域消费需求；4、食品安全风险把控。

标准收费3780元/人；费用包括：培训费、资料费、酒体设计用辅料和工具、培训期间餐费。（住宿费、交通费自理）

学习目标：
1、了解白酒的基本知识，了解十二香型白酒工艺和酒质特点；
2、学会科学的品酒方法，能通过品评鉴定质量、找出问题；
3、学会白酒升降度的科学计算方式；
4、学会通过酒体设计解决酒中问题，提升品质；
5、学会不同消费场景的不同酒体设计方法；
6、学会设计清兼浓、清兼酱的兼香风格酒体；
7、学会解决生产中存在的食品风险，保证食品安全。

课程特色：
以学员自产酒为基础，学习问题诊断、色谱解读、尝品技巧、酒中问题解决、酒质提升、区域流行酒体设计、酒中常见食品安全风险等课程。在培训期间，学员利用自产酒在专家老师的指导下亲手进行实操，感受酒体设计对原酒品质的提升效果，感受使用原酒设计的不同成本、不同酒度、不同风格的酒体。

培训须知：
1、完成学习课时，按要求设计出合格酒体，经专家老师品评后判定合格，将颁发四川省天府名优酒研究中心及成都市今酿酒类职业技能培训学校培训结业证书，并对优异的学员给予奖励。
2、培训是酒体设计技术培训，非职业技能学历培训。
3、根据酒体设计的目的，我们提供不同的酒体设计用辅料和工具用于培训需求。
4、学员可提前将自产酒寄往中心，进行理化检测分析，中心出具检测报告，供培训学习期间实操训练。
5、其它酒类培训项目：白酒酿造培训、果酒酿造培训、白酒品评培训、白酒分析检测培训、药食同源配制酒生产培训。

2025年排期

期数	报到时间	培训时间
157期	2月24日	2月25日-2月28日
158期	3月17日	3月18日-3月21日
159期	4月7日	4月8日-4月12日
160期	5月12日	5月13日-5月16日
161期	6月9日	6月10日-6月13日
162期	7月7日	7月8日-7月11日
163期	8月4日	8月5日-8月8日
164期	9月8日	9月9日-9月12日
165期	10月20日	10月21日-10月24日
166期	11月10日	11月11日-11月14日
167期	12月8日	12月9日-12月12日
168期	2026年1月12日	1月13日-1月16日

 

联 系 人： 高老师

电  话：15376602038（微信同号）

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