各食品、餐饮加工配送获证组织： 

      市场监管总局（国家标准委）已于 2024 年 6 月批准发布《中央厨房 建设要求》GB/T44142-2024 和 GB/T44141-2024《中央厨房 运营管理规范》两项国家标准，标准将于 10 月 1 日起实施。

      作为食品经营企业对食品原料进行生产加工、品控质检、统一包装、储藏储存、配送、信息处理的场所，中央厨房依托集中采购、集中加工、集中配送的方式，正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。本次发布的中央厨房两项国家标准，对于提升餐饮生产效率、提高原料利用率、减少食品浪费、强化食品安全管控具有重要意义。

      同时两项标准的发布也推动产业高质量发展，中心根据该行业获证组织的需求反馈，拟定于 2024 年 8 月 22-23 日举办中央厨房及餐饮食品系列标准远程线上培训班。

      现将有关事项通知如下：

1、GB/T44141 及 GB/T44142 标准核心条款解读；

2、GB31654《餐饮服务通用卫生规范》重点讲解；

3、食品从原料采购——加工——冷却、保温——包装及标签——检验——留样——仓储——配送——交付的全流程关键点梳理及食品安全风险管理；

4、餐饮加工、配送企业食品加工处理设备设施、工器具现场管理要求；

5、餐饮加工、配送企业废弃物处理及有害生物防治管理要求；

6、专间（食品包装间）的特殊管理规范；

7、中央厨房食品安全追溯及关键环节监控管理；

8、课堂研讨及答疑。

由多年从事食品安全、HACCP 及食品餐饮认证工作，且具有丰富管理体系建立、审核和教学经验的专家、高级审核员授课。

联 系 人： 高老师

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