第六期复合调味料包加工技术培训班（烟台）

第1天课程安排

8:30-9:20

卤煮料包的介绍及分类

1. 各地不同卤煮料包介绍及特色区别

2. 市场同类产品的优异点

9:30-10:30

复合调味料中主要原辅材料的特性及应用（上）

1. 油脂分类及特性

2. 原材料分类及特性

3. 生鲜

4. 辅料

10:50-11:40

复合调味料中主要原辅材料的特性及应用（下）

3. 底料中常用香精香料的介绍

4. 常用食品添加剂介绍以及使用

5. 提问答疑交流

13:30-14:20

复合调味料包的标准法规讲解

1、复合调味料包的合规与监管

2、配料合规

3、生产经营许可、卫生规范

4、标签标识

14:30-15:40

复合调味料的实例配方讲解及配方设计关键要点解析

1、配方组合原则

2、配方组合的目的

3、配方组合运用

4、如何设计一个底料配方

16:00-17:00

复合调味料的原料验收标准与产品质量控制

1、原材料的验收标准

2、生产过程质量控制要点

3、成品质量控制与货架期控制 

第2天课程安排

8:30-9:30

卤煮底料制作工艺关键技术

1. 原辅料添加量、添加顺序等技术细节

2. 底料炒制火候控制、时间等技术细节

3. 底料色香味提升关键技术细节

9:50-11:30

【实操+讲解】

底料：关东煮底料、东北炖锅料、贵州酸汤锅、西北风味火锅底料、潮汕与港式风味底料

1. 底料炒制实操

2. 提问答疑交流

调味碟：干碟、油碟、麻酱碟、汤汁碟

13:30-16:00

【实操+讲解】

实体店兑锅飘香技术及容易出现问题的处理方案

1. 兑锅技术及常见问题处理方案

2. 实体店兑锅飘香的实际操作   

兑锅味型实操案例——五香、酱香、香辣、麻辣

3. 品鉴+提问交流

16:00-16:15

颁发培训证书、合影留念

培训结束