现代肉类加工以传统技艺为基础，与现代食品科技相交融，新技术贯穿产业链各环节，通过设备的不断升级应用于实际生产。

      以德国为代表的欧洲是现代食品加工发达地区，尤其是其肉制品加工技术和高端装备对我国肉类工业发展起到了极为重要的引领作用。学习其发展经验，将现代技术融入我国具有悠久历史的传统特色肉制品加工体系，对推进我国肉类工业高质量发展具有重要意义。

      为此我们推出“肉制品现代加工技术线上讲座月”，特邀深耕肉制品行业四十余年，长期参与国际肉制品科技发展研究和现代技术应用的王卫教授，通过系列讲座，为大家展现国际视野下的肉制品加工技术及产品开发现状，为我国肉类加工发展提供借鉴。

电脑观看链接：https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=1333&fuid=274790

本系列讲座分为7节课程，具体内容及时间安排如下：

课程1：西式肉制品及其加工进展

时 间：2024年3月5日（周二），13：30-14：30

内 容：现代肉制品加工概述，西式肉制品加工技术及产品进展

课程2：中式肉制品及其加工进展

时 间：2024年3月8日（周五），13：30-16：30

内 容：中式肉制品加工概述，中式腌腊肉制品及其加工进展，中式酱卤肉制品及其加工进展 

课程3：西式香肠制品加工

时 间：2024年3月12日（周二），13：30-16：30

内 容：香肠制品概述，蒸煮香肠加工，发酵风干香肠加工，烫香肠及其他香肠制品加工

课程4：西式火腿、培根及其他肉制品加工

时 间：2024年3月15日（周五），13：30-16：30

内 容：火腿制品概述，发酵风干火腿加工，盐水火腿加工，培根及其他腌制熟肉制品加工

课程5：现代肉制品加工技术（1）

时 间：2024年3月19日（周二），13：30-16：30

内 容：生鲜预调理、清洁标签、有机生态、营养标签、动物福利标签等肉制品加工

课程6：现代肉制品加工技术（2）

时 间：2024年3月22日（周五），13：30-16：30

内 容：西式肉制品标签标识，西式肉制品中的食品添加剂，栅栏技术及其应用，肉制品加工中的标准值控制

课程7：现代肉制品加工技术（3）

时 间：2024年3月27日（周二），13：30-16：30

内 容：食品清洁标签、菜肴工业化（预制菜）、肉制品减盐及其技术进展

王卫：成都大学二级教授，四川肉类产业技术研究院院长，肉类加工四川省重点实验室主任，四川省学术与技术带头人，享受国务院特殊津贴专家，四川省教学名师。领衔组建四川省肉类加工技术研发平台及产学研创新联盟，承担完成国家及省部级重大项目30余项，研发技术成果40余项，授权发明及实用新型专利60余件，发表论文200余篇，出版著作13本（部），成果获省部级科技进步奖和教学成果奖12项。

王卫教授1985年留学德国，此后一致从事肉类科学研究与肉制品加工技术研发与应用，20余次赴欧洲调研考察、学习研修或参与国际合作项目。作为技术顾问经常深入国内企业技术交流与咨询服务，积累了较高的专业技能和丰富的实践经验。尤其在食品栅栏技术及其应用、传统川式肉制品品质提升、肉制品清洁标签及其生态化等领域引领了国内发展前沿。

肉制品生产企业的研发技术、生产管理、质量控制、企业负责人、市场营销人员等，科研院所师生，关注肉制品行业的人士。

1600元（首节课程免费）。优惠活动：2024年2月29日前报名1299元；香肠班老学员可享受优惠价999元。备注:线上+线下课程同时报名4599元；线下香肠加工技术提升班3600元/人，于2024年4月和10月在济南共举办两期，可择期参加。

联 系 人： 高老师

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