火锅底料加工技术培训（烟台）

第1天课程安排

8:30-9:20

火锅底料的介绍及分类

1. 各地不同火锅底料介绍及特色区别

2. 市场同类产品的优异点

9:30-10:30

火锅底料中主要原辅材料的特性及应用（上）

1. 油脂分类及特性

2. 原材料分类及特性(花椒、辣椒、豆瓣酱)

3. 生鲜(姜葱蒜)

4. 辅料(冰糖、醪糟、白酒)

10:50-11:40

火锅底料中主要原辅材料的特性及应用（下）

3. 火锅中常用香精香料的介绍（辨识、特性、作用）

4. 常用食品添加剂介绍以及使用

5. 提问答疑交流

11:40-13:30

午休

13:30-14:20

火锅底料的标准法规讲解

1、火锅底料的合规与监管

2、配料合规

3、生产经营许可、卫生规范

4、标签标识

14:30-16:00

火锅底料的实例配方讲解及配方设计关键要点解析

1、配方组合原则

2、配方组合的目的

3、配方组合运用

4、鱼调料、火锅底料实例配方讲解

5、如何设计一个底料配方

16:20-17:20

火锅底料的原料验收标准与产品质量控制

1、火锅底料原材料的验收标准（油脂、辣椒、花椒等）

2、火锅底料生产过程质量控制要点

3、火锅底料成品质量控制与货架期控制

第2天课程安排

8:30-9:30

火锅底料炒制工艺关键技术

1. 原辅料添加量、添加顺序等技术细节

2. 底料炒制火候控制、时间等技术细节

3. 底料色香味提升关键技术细节

9:50-11:30

【实操+讲解】

1. 火锅底料炒制实操

2. 提问答疑交流

11:30-13:30

午休

13:30-16:00

【实操+讲解】

实体店兑锅技术及容易出现问题的处理方案

1. 兑锅技术及常见问题处理方案

2. 实体店兑锅飘香的实际操作

3. 品鉴+提问交流

16:00-16:15

颁发培训证书、合影留念

培训结束