培训时间：
2018-09-10 至 2018-09-13结束
培训地点：深圳市 详细地址等二次通知 
培训机构：
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
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9月10日 10：00-22：00，（报到地址将直接发给参会学员）
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9月11日 8：00-9：00报到；9：00-12：00技术学习；13：30-17：30技术学习
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专家：温 凯 中央厨房产业技术创新战略联盟；秘书长世界中餐业联合会中餐工业化专委会 副主席
内容一：中央厨房建设设计的“5W2H”原则
Why—为什么要建中央厨房
Who—我是谁、我为谁服务
What—我做什么产品、我的商业定位是什么
Where—我的中央厨房建在哪
When—我的中央厨房建设最佳时间
How to build—如何建中央厨房
How much—建中央厨房我需投多少资金
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专家：孔凡春 国内工程贸易设计研究院 总工程师
内容二：中央厨房工程建设流程
中央厨房建设立项报告——环评、安评、节能报审 规划、消防窗口蓝图报批——总平面方案审批 建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、工程施工许可证 建设工程招标、安全监督手续及质量监督手续的准备 中央厨房消防验收、规划验收、质检竣工验收、节能建筑验收及工程竣工验收 内容三：中央厨房建设设计的关注要点
单层与多层车间优缺点比较
建筑材料选择（地面、内墙、外墙、踢脚、门的材质要求及选择）
车间的排水设计原则
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的设计原则
车间灯具和照度的选择
管道的防护设计原则
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专家：王 凌 格美集团餐饮副总裁原真功夫集团研发总监
内容四：中央厨房创新技术
中央厨房菜品研发思路
中式菜肴标准化核心技术
连锁餐饮业产品价值定位
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| 9月12日 9：00-12：00技术学习 13：30-17：30技术学习 |
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专家：伍 霄 北京正高质量技术总经理；北京航空食品特聘食品安全与质量顾问；
全球食品安全GFSI-CFSI专家
内容五：已建中央厨房运营管理
中央厨房优质高效管理团队的打造
中央厨房质量与食品安全控制与管理
中央厨房/工厂卫生管理要求
中央厨房/工厂食品安全及管控
中央厨房供应链各环节的企业标准制定
供应链管理、数据管理、数据应用等的精益管理
中央厨房盈利能力及资源协同和共享
开源、节流、融投资三个方向的考量
公司、门店、供应链、中央厨房四个层面的体现
中央厨房的作用及应用价值
定位和功能困惑、设计和投资困惑、管理和市场困惑
内容六：中央厨房/工厂生产管理要素
中央厨房/工厂生产流程管理
中央厨房/工厂产品开拓计划
中央厨房/工厂生产质量管理
中央厨房/工厂卫生管理要求
中央厨房/工厂食品安全及管控
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专家：张 朔 中央厨房联盟专家委员会委员；北京润锐科技有限公司总经理
内容七：标准化菜品研发及冷链加工管理
菜品研发的流程及新产品配方研究
央厨测试、总厨培训及最后确认
冷链加工工艺与冷链物流配送
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析
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专家：贾贵龙 深圳航空食品有限公司
内容：航空食品产品及中央厨房管理现状介绍
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专家：李 诚 燕诚神州（北京）食品机械有限公司总经理
内容八：中央厨房工厂新技术、新工艺、新设备的发展与应用
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9月13日（8：15左右集体乘车前往德保公司，预计11：00参观结束，返程）
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内容九：参观深圳德保膳食管理有限公司中央厨房
深圳德保膳食管理有限公司，2018中国团餐十强企业第二位，为268家合作客户提供专业团膳服务，
日供餐达50万余人次，德保公司8000m³大型冷链存储库，是华南区团膳行业存储量最大的冷藏冷冻库。
其15000平米的智能化加工配送中心，年营业收入逾10亿元。历经12年潜心经营，德保已向团膳的上下
游产业迈进，涉及团膳管理相关10余个行业，产品覆盖珠三角、长三角、西南、两湖，并已拓展到东南亚国际市场。 |
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9月10日 10：00-22：00，（报到地址将直接发给参会学员）
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9月11日 8：00-9：00报到；9：00-12：00技术学习；13：30-17：30技术学习
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专家：温 凯 中央厨房产业技术创新战略联盟；秘书长世界中餐业联合会中餐工业化专委会 副主席
内容一：中央厨房建设设计的“5W2H”原则
Why—为什么要建中央厨房
Who—我是谁、我为谁服务
What—我做什么产品、我的商业定位是什么
Where—我的中央厨房建在哪
When—我的中央厨房建设最佳时间
How to build—如何建中央厨房
How much—建中央厨房我需投多少资金
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专家：孔凡春 国内工程贸易设计研究院 总工程师
内容二：中央厨房工程建设流程
中央厨房建设立项报告——环评、安评、节能报审 规划、消防窗口蓝图报批——总平面方案审批 建设用地规划许可证、建设工程规划许可证、工程施工许可证 建设工程招标、安全监督手续及质量监督手续的准备 中央厨房消防验收、规划验收、质检竣工验收、节能建筑验收及工程竣工验收 内容三：中央厨房建设设计的关注要点
单层与多层车间优缺点比较
建筑材料选择（地面、内墙、外墙、踢脚、门的材质要求及选择）
车间的排水设计原则
冷凝水的成因、危害及防治措施
更衣室的设计原则
车间灯具和照度的选择
管道的防护设计原则
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专家：王 凌 格美集团餐饮副总裁原真功夫集团研发总监
内容四：中央厨房创新技术
中央厨房菜品研发思路
中式菜肴标准化核心技术
连锁餐饮业产品价值定位
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| 9月12日 9：00-12：00技术学习 13：30-17：30技术学习 |
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专家：伍 霄 北京正高质量技术总经理；北京航空食品特聘食品安全与质量顾问；
全球食品安全GFSI-CFSI专家
内容五：已建中央厨房运营管理
中央厨房优质高效管理团队的打造
中央厨房质量与食品安全控制与管理
中央厨房/工厂卫生管理要求
中央厨房/工厂食品安全及管控
中央厨房供应链各环节的企业标准制定
供应链管理、数据管理、数据应用等的精益管理
中央厨房盈利能力及资源协同和共享
开源、节流、融投资三个方向的考量
公司、门店、供应链、中央厨房四个层面的体现
中央厨房的作用及应用价值
定位和功能困惑、设计和投资困惑、管理和市场困惑
内容六：中央厨房/工厂生产管理要素
中央厨房/工厂生产流程管理
中央厨房/工厂产品开拓计划
中央厨房/工厂生产质量管理
中央厨房/工厂卫生管理要求
中央厨房/工厂食品安全及管控
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专家：张 朔 中央厨房联盟专家委员会委员；北京润锐科技有限公司总经理
内容七：标准化菜品研发及冷链加工管理
菜品研发的流程及新产品配方研究
央厨测试、总厨培训及最后确认
冷链加工工艺与冷链物流配送
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析
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专家：贾贵龙 深圳航空食品有限公司
内容：航空食品产品及中央厨房管理现状介绍
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专家：李 诚 燕诚神州（北京）食品机械有限公司总经理
内容八：中央厨房工厂新技术、新工艺、新设备的发展与应用
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9月13日（8：15左右集体乘车前往德保公司，预计11：00参观结束，返程）
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内容九：参观深圳德保膳食管理有限公司中央厨房
深圳德保膳食管理有限公司，2018中国团餐十强企业第二位，为268家合作客户提供专业团膳服务，
日供餐达50万余人次，德保公司8000m³大型冷链存储库，是华南区团膳行业存储量最大的冷藏冷冻库。
其15000平米的智能化加工配送中心，年营业收入逾10亿元。历经12年潜心经营，德保已向团膳的上下
游产业迈进，涉及团膳管理相关10余个行业，产品覆盖珠三角、长三角、西南、两湖，并已拓展到 东南亚国际市场。 |
知识点：
工厂
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操作规范
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