发酵干肠技术与创新课程

授课方式  
1、讲师授课
2、案例分析、QA问答与主讲授课穿插进行
3、成品、半成品样品展示/简易试验操作
4、圆桌讨论/分组讨论： 脑风暴
5、一对一咨询：工厂现有技术问题单独探讨
6、课后3个月，学员工厂相关试验免费技术咨询服务  

【课程收益】

◆  夯实基础，解决研发、生产实际问题
  简明扼要梳理产品配方技术、工艺设计及关键知识点，理论与实践相结合，扎实基本功，理顺产品开发思路。一对一分析、讨论学员实际生产中遇到的技术问题。帮助企业研发团队和个人快速提升技术能力。

◆  头脑风暴，打开思路，发现新的商机
  课程中设置了头脑风暴、圆桌讨论等环节，帮助学员跳出自己固有思维模式，突破企业现有产品结构，打开新思路，发现新的市场商机，创新产品，为企业创造百万利润。

◆  收获知识、友谊、人脉和商机

【课程大纲】

第一部分：干燥肠类产品定义、市场份额、及产品创新

第二部分：几种发酵干肠的市场、技术与创新

◆ 发酵香肠 PEPPERONI 的市场、加工技术、创新

◆ 发酵干肠 HARD SALAMI 的市场、技术、创新

◆ 发酵干肠 JENOA 的市场、加工技术、加工技术创新

◆ 发酵干肠 BEFF STICK牛肉棒的市场、技术、创新

◆ 其他干燥肉类产品的探讨

第三部分：发酵干肠的原料肉配方、细菌接种、配料

第四部分：发酵干燥干肠的发酵技术危机控制点及技术探讨

第五部分：发酵干燥干肠的巴氏杀菌及干燥技术

第六部分：发酵干燥干肠原料肉的选择及技术关注要点

第七部分：发酵干燥干肠的系统工程及加工技术参数优化

第八部分：行业颠覆性的技术如何应用并创造利润及学员个案议题及讨论

第九部分：两天的回顾