各有关单位：
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟（以下称“联盟”）自成立以来，针对餐饮业中央厨房这一新兴业态下的设计、建设、生产加工、运营管理等方面已经举办了一系列培训及参观活动。得到了包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房相关设备、技术公司的积极响应和一致好评。
“中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、自动化设备，大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所，建立中央厨房是快餐、团餐、学生营养餐集约化、规模化、标准化生产的关键。2015年11月12-15日，联盟将在北京组织 “中央厨房建设设计暨运营管理研修班”，此次活动分为中央厨房建设设计、配送中心营建设计与管控、中央厨房运营管理、餐饮企业经验介绍、中央厨房技术共享、中央厨房设备使用、中央厨房参观考察等。相关信息如下，欢迎各相关企业选员参加！
主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
中国营养餐产业技术创新战略联盟
支持单位：联合利华饮食策划中心
承办单位：国家食品行业生产力促进中心
北京新伦鸿图科技有限公司
一、会议时间：2015年11月12日-15日（12日全天报到，13-14日培训交流， 15日上午参观北京和合谷和得利兴斯中央厨房）
会议地点：北京（具体地址会前七天发给参会人员）
二、研修主题：技能提升、传递信息、合作共赢、洽谈交流
关注亮点：行业主管领导莅临并就中央厨房产业发展、政策导向、行业管理等做重要讲话；权威专家就中央厨房建设设计、运营管理、经验介绍、技术分享、设备使用维护等热点难点问题进行详尽讲解及案例分析；参观和合谷中央厨房和得利兴斯中央厨房。
会议形式：权威专家理论讲解、实例分析、专题讲授、互动答疑
三、会议内容：
1、中央厨房建设设计
投资规模的控制和节省开支
建设设计依据及步骤
选址的基本原则及要求
功能区域规划原则
设计项目书的制订
建设设计案例分析及互动答疑
2、配送中心营建设计与管控--配送中心导入，旨在解决供应链条设计，通过与供应厂商对接，吸纳转化食材供应；通过与连锁店铺对接，为店铺营运提供支持
配送中心项目规划
配送中心链接设计（配送中心运营要实现横向，采购、仓储、加工、配送链接；实现纵向，申购与采购、周转与中心、终端与中间、用货与配送链接。）
物流ERP系统建立
配送中心运营流程及安全
配送中心业绩检讨
3、中央厨房运营管理
中央厨房生产卫生与品质管理
中央厨房建设与质量管理体系如何避免“贯标认证”矛盾
管理层、运营层、技术层、操作层如何协同工作
运营管理工具介绍及使用
已建中央厨房常见问题分析及解决方案
对已有中央厨房的升级改造
运营管理案例分析及互动答疑
4、餐饮企业经验介绍
连锁餐饮企业的工业化之路
传统快餐的生产模式与经营模式的利弊
现代连锁经营的3S技术
以市场为导向、以工业化生产为推手
双厨房运营模式分享
5、中央厨房技术共享
冷链技术的优点介绍、深化与推广
学生营养餐、团餐安全管理及冷链配送技术
主食工业化关键技术与设备
复合调料的研发与应用
其他先进技术介绍
6、中央厨房设备使用
专业化设备选择
设备保养及维修维护案例分析及互动答疑
7、中央厨房参观考察（和合谷中央厨房和得利兴斯中央厨房参观考察）
北京和合谷餐饮管理有限公司在2004年就严格按照工业化思路建立了中央厨房。和合谷采用双厨房运营，机器代替人工，使得7000平米中央厨房，只需60多人就能为100多家分店、约4.5万顾客提供半成品生产和配送服务。
培训时间：
2015-11-13 至 2015-11-15结束
培训地点：北京 会前通知详细地点 
培训机构：
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
知识点：
科研院所
仓储
安全管理
研修班
供应链
蜂产品
控制
建设
规划
标准化
农产品加工
脂肪酸
管理层
技能提升
中央厨房
物流
品质
流通
管控
团餐
卫生
案例分析
质谱通量技术
政策
工业化
加工
不符合项
农产品
检测
研发
非靶向识别
机械
餐饮
标准
安全
营养
冷链
功能化
技术提升
创新技术
现场评审
调味品
食品工业
风险筛查
热点
食品认证
肠道
质量管理
管理体系
操作
食品
鲁公网安备 37060202000128号