【6月】酿酒技术课程-酒厂实操五天四夜系统教学（成都·线下）

白酒酿造五天四夜课程表

日期

时间安排

内容概述

第一天

上午（09:00-12:00)

开场先品酒，熟悉三大香型特点：浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒

何为双曲酿造？双曲酿造的未来市场如何？为何这么受欢迎？

酿酒三要素：粮食、酒曲、酿造用水如何选择

酿酒辅料(稻壳、配糟）选择及处理方式

下午（14:00-18:00)

双曲酿酒工艺详解--蒸粮/泡粮详解
（高粱/五粮）

粮食糊化的五个步骤

摊粮下曲的四大要点

做箱糖化的三个标准

晚上（19:00-21:00)

实操环节：双曲酿酒实操之泡粮（高粱）

实操环节：酿酒辅料处理-蒸稻壳

疑难重点：泡粮水温、泡粮时间、如何蒸稻壳酒没有糠醛味

第二天

上午（09:00-12:00)

双曲酿酒实操--蒸粮、糖化
（高粱/五粮）

实操环节：粮食糊化步骤、时间及火力控制

实操环节：摊粮两次下曲温控要点

实操环节：糖化做箱堆积厚度及配糟的运用

疑难重点：粮食水分把控、温度把控、酒曲用量、下曲温度、做箱厚度（气候不同、四季不同）

下午（14:00-18:00)

双曲酿酒实操--蒸馏

实操环节：酒醅出窖状态及味道

实操环节：馏酒火力的把控（两大一小两中气）

实操环节：酒醅上甑（轻撒匀铺，见汽少三斤酒）

实操环节：分段摘酒，核算出酒率

双曲酿酒工艺详解--蒸馏

蒸馏设备如何选择及选择标准

馏出好酒的六大要点

如何精细化分段摘酒提升白酒品质

如何选择不影响酒体品质的加浆用水

晚上（19:00-21:00)

酒厂规划及酒业未来愿景

本期课程欢迎晚宴

第三天

上午（09:00-12:00)

双曲酿酒工艺详解--发酵流程

通过测、算、尝确定是否达到出箱要求

出箱下曲的三大要领

窖池选择及入窖工艺流程

发酵期时间及温度管控

下午（13:30-18:00)

厂区游览学习路线：辅料仓库-粮仓-曲房-车间-窖池-酒林-地下酒窖-酒库

双曲酿酒实操--出箱入窖

实操环节：查看粮食粮化情况是否达到出箱标准

实操环节：下大曲及入窖工艺

实操环节：装窖工艺流程

实操环节：如何封窖

疑难重点：出箱粮醅老嫩、下大曲温度、酒曲用量、装窖踩窖、封窖动作

晚上（19:00-21:00)

鉴定学员酒体优劣

解读学员酒体检测报告

第四天

上午（09:00-12:00)

米香型白酒酿造详解--蒸粮及糖化

做米酒的泡粮水温及要求

大米蒸煮控制含水率的两个关键

入缸糖化工艺的四大流程

下午（14:00-18:00)

米香型白酒酿造实操--蒸粮及糖化（大米）

实操环节：蒸大米及喷淋

实操环节：水冷降温

实操环节：入缸下曲糖化打酒井

米香型白酒酿造详解--发酵

发酵环境的三个标准

发酵容器如何选择

晚上（19:00-21:00)

酿造用水、加浆水水质检测

白酒品评与勾调初入门

第五天

上午（09:00-12:00)

米香型白酒酿造详解--发酵期管理

如何计算加浆水量

发酵期搅缸管理

发酵过程中的四个阶段：看闻听尝测确定发酵是否成熟

米香型白酒酿造实操--发酵
（大米）

查看粮醅发酵情况

计算加浆量并加浆

加浆后如何搅缸

下午（13:30-18:00)

白酒酿造的27字真经

五天四夜学习内容考核

毕业表彰

课程时间

报到时间

2025年6月9-13日

https://train.foodmate.net/show-17796.html

2025年6月8日

2025年7月9-13日

2025年7月8日

2025年8月9-13日

2025年8月8日

2025年9月9-13日

2025年9月8日

2025年10月9-13日

2025年10月8日

2025年11月9-13日

2025年11月8日

2025年12月9-13日

2025年12月8日