休闲水产品加工技术培训班（烟台）

日程安排

时间

培训内容

第1天

（一）

系统理论

答疑交流

1. 休闲水产品行业概况和发展趋势

休闲水产品分类、市场规模、行业趋势、发展方向等

2. 休闲水产品加工工艺

干制品、膨化制品、发酵制品、罐头制品、鱼糜制品等类别的产品，加工工艺概述，产线及设备介绍等

3. 休闲水产品常用包装材料及特性

罐型规格、罐身材料及特性等

马口铁罐、玻璃罐、复合包装、蒸煮袋等包装

4. 原料预处理

解冻方法（空气解冻、水解冻）；

原料处理（去脏、去头、去壳、去皮、清洗、剖开、切断/切片、分档、盐渍、浸泡等）

5. 常用辅料/添加剂

常用辅料、食品添加剂特性及选择、应用

6. 杀菌技术

杀菌原理、杀菌模型、常见杀菌技术及方法、杀菌方法选择、热力杀菌公式计算，杀菌参数设定、保质期确认等

7. 常见质量问题及质量控制

腐败变质、产品变色、肉质软化、粘罐、瘪听、罐藏容器的腐蚀等。

感官指标、理化指标、微生物指标的质量控制，防止措施

8. 答疑交流：

培训学员与专家老师针对课程以及日常工作中的问题互动交流

第2天

（二）

实操案例讲解

现场产品制作

【讲解】水产罐头、休闲海鲜零食、鳕鱼肠加工工艺技术及操作要点

1. 鱼罐头

原料预处理→油炸→罐头汤汁调配熬制→装罐排气→杀菌、冷却→检验包装、储藏等

2. 休闲即食虾仁/鱼豆腐/黄花鱼

原料预处理→（斩拌-加热成型）→（卤制）→拌料调味→高温杀菌→冷却包装等，不同产品具体工艺环节和要点有所区别。

3. 鳕鱼肠

原料验收→挑选和处理→采肉→绞肉→配料→擂溃→灌肠和结扎→杀菌→冷却→包装 

（三）

品鉴交流

【讲解】产品质量标准法规与标签解读

产品品鉴及答疑交流

实操产品及市场代表性产品，品鉴交流、答疑讨论

培训结束

合影留念，颁发培训证书！