冷冻鱼糜及其制品加工技术培训班（上海）

日程安排

日期    时间

培训内容

第

1

天

8:50-  9:00

培训开幕！

9:00-  

12:00

专题讲座培训：

1. 鱼糜及鱼糜制品的发展历程、现状及前景

2. 鱼糜制作之原料选择及功能应用，原料储存与保鲜

3. 冷冻鱼糜加工技术：采肉、漂洗等，加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响，操作要点与注意事项，包装储存

4. 常见鱼糜制品加工工艺方法、操作要点、设备产线等

12:00-13:30

午餐（会务组统一安排工作餐）

13:30-15:00

5. 鱼糜及其制品品质调控及产品改良，加工过程中常见问题分析及解决方案

6. 冷冻鱼糜创新产品开发

15:00-16:00

培训学员单位及个人介绍，常见问题与专家团队互动交流

16:00-17:30

上海海洋大学食品学院参观、实训基地初步参观

第2天直接在实训基地集合-案例实操

第

2

天

8:30-

14:30

案例实操：

A. 冷冻鱼糜

（1）原料鱼-前处理

（2）采肉

（3）漂洗

（4）精滤与脱水

（5）充填成型、冷冻

12:00-13:30

午餐（会务组统一安排工作餐）

14:30-17:30

案例实操：

B. 鱼丸-加工技术及操作要点解析

（1）擂溃斩拌

（2）成型

（3）凝胶化

（4）加热定型

C. 双色鱼糕

（1）原料选择与配伍

（2）擂溃斩拌

（3）铺板成型

（4）加热

D. 鱼竹轮等实训基地设备参观交流

第

3

天

8:30-

10:30

感官评价：

1.鱼糜及鱼糜制品质量标准及品质评价-专题培训

2.市售鱼糜制品案例标签解读

产品品鉴：

3.新型鱼糜制品-现场品鉴交流

4.专家品评打分：学员的实操样品现场对比品评

产品质构及感官评价实践

10:30-11:00

答疑交流，圆桌讨论。

第三天中午

培训结束，颁发培训证书！