第五期香肠加工技术提升班（济南）

时间

内容安排

第1天

9：00-9：50

【理论讲解】香肠加工技术进展及其发展趋势概述

※ 香肠及其工艺特征

※ 现代香肠加工技术进展

※ 香肠产业及其消费发展趋势

9:50-10:20

【理论讲解】常见西式和中式香肠产品类型概述

※ 热烫肠

※ 熟香肠

※ 生香肠

10:20-10:40

10:40-12:00

【理论讲解】香肠制品质量控制及防腐保鲜技术

※ 食品防腐与栅栏技术

※ 香肠防腐保质主要栅栏调控

※ 不同肉制品的加工标准值控制

※ 货架稳定性食品（SSP）的栅栏技术控制

※ 香肠制品加工关键控制点

12:00-13:30

午餐

13:30-14:30

【理论讲解】

香肠制品肠衣介绍及对产品的影响

14:30-15:30

【理论讲解】中式香肠加工关键技术

16:30-17:30

【实操】典型中式香肠现场制作实操

（川味酱香香肠）；

中式香肠关键工艺、控制点、常见问题问答

第2天

9:00-10:00

【理论讲解】香肠产品中常用添加剂及应用讲解

10:00-10:40

【理论讲解】不同工艺对香肠类产品结构的影响

10:40-11:00

茶歇

11:00-12:00

【理论讲解】香肠加工常见设备选型及操作要点

12:00-13:30

13:30-17:30

【实操】2种典型香肠配方工艺及现场操作(红肠、典型德式香肠）   

香肠关键工艺、控制点、常见问题分析及解答

第3天

9:00-10:30

【理论讲解】国际视野的香肠加工产品与技术

10:30-11:00

样品品评

11;00-11:30

颁发结业证书，合影留念