第八届乳酸菌与健康国际研讨会-食品会议中心

第八届乳酸菌与健康国际研讨会

会议时间： 2013-05-22 至 2013-05-24结束

会议地点：成都市　中国·成都·成都友豪锦江酒店

主办单位：中国食品科学技术学会

报名

会议介绍

　　2012年随着我国食品工业以近20%的增长速度迅猛发展的同时，乳酸菌行业通过自身科研水平的提升，一直保持着健康快速的发展势头；随着产品多元化的出现，以酸奶、乳酸菌饮料、保健食品为代表的乳酸菌产品正不断向传统食品领域扩展，而以泡菜为代表的传统发酵食品的成长尤为突出，有望成为2013年乳酸菌行业的一大亮点。

　　为了全面追踪国内外乳酸菌领域科研新进展，了解乳酸菌行业的新动态，促进业内的交流与合作，中国食品科学技术学会在连续举办七届乳酸菌与健康国际研讨会的基础上，将于2013年5月22-24日在四川成都举办以"乳酸菌与生物工程"为主题的"第八届乳酸菌与健康国际研讨会"。在此次研讨会期间召开"中国食品科学技术学会乳酸菌分会第二届理事会成立会"，选举产生分会第二届理事会。

会议日程

5月22日
9:00-21:00	会议报到
14:00-17:00	消费者课堂
18:30-20:00	特别招待晚宴
5月23日
9:00-12:00	大会报告一
14:00-18:00	大会报告二大会与谈环节 CIFST乳酸菌分会第二届理事会成立会
18:30-20:00	招待晚宴
5月24日
9:00-12:00	分专题研讨
14:00-18:00	技术参观

会议嘉宾

浙江大学生工食品学院何国庆教授就乳酸菌降低血清胆固醇的机理，并在酸奶、泡菜等发酵食品以及具有降胆固醇的功能食品方面的应用进行了介绍；

江南大学食品学院院长陈卫教授总结近年来肠道微生物研究的多项重大突破的同时，介绍了目前肠道微生物与人体健康的研究热点，并探讨了未来的研究方向。

来自养乐多本社中央研究所食品研究部的宫崎幸司部长就益生菌干酪乳杆菌代田株的安全性认证及新健康功效研究进行了介绍。

国家食品安全风险评估中心标准一部的樊永祥副主任就国家食品安全标准现状以及益生菌相关法规标准进行了解读。

主办及参与单位

中国食品科学技术学会

　　养乐多（中国）投资有限公司

　　杜邦营养与健康

　　光明乳业股份有限公司

　　上海利统生化制品有限公司

会议资料

　　会议主要内容

　　"大会报告"

　　来自乳酸菌领域的国内外知名专家学者将针对乳酸菌相关的新研究进展、科研项目情况、科技与产业应用现状、乳酸菌相关标准法规以及新技术开发等课题进行一系列精彩报告。

　　"专题研讨"

　　关注乳酸菌相关领域科技界与产业界共同关注的乳酸菌功能性研究、乳酸菌新产品研发、乳酸菌与健康以及食品安全等热点话题，分别开展专题研讨。

　　"消费者课堂"

　　通过专家对乳酸菌与肠道健康知识的专业解读，在与消费者面对面的沟通与交流中，展示食品科学的魅力，传播科学的真实。

　　"中国食品科学技术学会乳酸菌分会第二届理事会"

　　依据国务院《社会团体登记管理条例》、中国科协《中国科学技术协会全国学会组织通则》（试行）以及《中国食品科学技术学会章程》中有关规定，召开分会第二届理事会成立会，选举产生乳酸菌分会第二届理事会。

　　会议征文

　　征文主题

　　1、乳酸菌与泡菜

　　2、乳酸菌与发酵食品

　　3、乳酸菌与肠道健康

　　4、乳酸菌功能性研究

　　5、乳酸菌新资源开发

　　6、乳酸菌新产品研发

　　7、乳酸菌与组学技术

　　8、乳酸菌与预防医学

　　9、乳酸菌应用拓展

　　10、其他

　　注意事项

　　（1）论文题目与摘要（中英文，约500字）请严格按照会议网站提供的格式，以WORD电子版形式于2013年4月30日前发至cifst.lab@gmail.com，并请附上填写完整的参会回执表。

参照格式下载： 第八届乳酸菌与健康国际研讨会论文摘要格式.doc

　　（2）主办单位将挑选部分优秀论文参与专题"口头报告"或大会"论文张贴"，并择优推荐在《中国食品学报》（已被EI收录）上发表。

现场掠影

在全球功能性食品市场中，益生菌是增速快的产品之一，2013年益生菌类消费品的市场规模将达到 280亿美元，预期2015年增长至320亿美元。我国乳酸菌产业以年均20%以上的增速成长，以酸奶和乳酸菌饮料为代表，其2011年的销售额分别比上年增长了近30%和54.8%。而同期，乳制品销售额增长仅为14.1%。乳酸菌产业的发展速度已高于乳品工业。乳酸菌产业的快速健康成长离不开科技的进步。为全面追踪国内外乳酸菌领域科研新进展，加强科技产业对接，持续推进公众科普,由中国食品科学技术学会主办,中国食品科学技术学会乳酸菌分会、四川省食品科学技术学会、四川省食品发酵工业研究设计院等单位承办的"第八届乳酸菌与健康国际研讨会"于5月22-24日在四川省成都市举行。中国食品科学技术学会理事长孟素荷、四川省科学技术厅副厅长孟爱国、四川省食品发酵工业研究设计院院长夏友书等政府相关领导及专家出席此次会议。

　　"科技、健康、传统是中国乳酸菌行业的三大特征。"孟素荷理事长在开幕式致辞时谈到，在我国，乳酸菌行业既是一个既古老又新兴的行业，也是一个东西方饮食文化及科学技术交融比较充分，且具"远交复壮"基因优势的行业。许多传统的东方发酵食品正乘着现代食品科技的翅膀为消费者提供更多的健康、安全的美味享受。

　　乳酸菌行业的快速发展，不仅适应了中国老百姓对传统健康和回归天然的需求，也从另外一个侧面实现了乳业的重要增容和对困境中乳品工业强有力的一个补充。

大会现场

　　面对行业的快速发展，孟理事长提出对全行业的两点期待：一是希望全行业能够以有效的风险评估，应对行业对于食品安全的风险预防和风险交流的需求。二是希望科技界及产业界在加大对于产品创新投入的同时，应互相配合，高度关注对创新产品的标准研究与推进，要有标准的保护伞，以规避市场风险。她认为，中国乳酸菌行业在未来依然有不容忽视的发展空间，而行业的发展需要聚集更多正能量，由此中国乳酸菌行业才会有一个更有底气的成长与未来。

　　以"乳酸菌与生物工程"为主题的此次研讨会，凝聚了以往七届"乳酸菌与健康国际研讨会"的经验，呈现出以下诸多亮点。

分会场

　　亮点一　传统发酵食品成增长点泡菜行业成长引人注目

　　日本、欧美等发达国家几十年来一致致力于对乳酸菌相关产品进行研究并将努力实现其商品化。近年来，随着自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我国食品中的应用范围也大大扩展，不再限于酸奶、乳酸菌饮料等传统发酵乳制品，伴随着产品的差异化和多元化趋势，在饮料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的应用都拥有广阔的市场前景。深具东方传统食品工业化特征的中国泡菜（乳酸菌在传统食品中应用的典型代表）的成长尤为突出。

　　"中国乳酸菌产业依托其科技的内涵和健康的功能，具有产品的高附加值特征。值得关注的是，具有中国特色的传统发酵食品将成为乳酸菌产业未来发展的主要方向之一。"与会专家指出。以占全国2/3产量的四川泡菜为例，作为"天府之国"美食的特色代表，不仅是四川省优势特色产业的支柱之一，也成为我国泡菜行业的领跑者：2012年的产值已从2011年的150亿元，增至180亿元，与上年同比增长20%左右。

　　伴随着乳酸菌在泡菜领域的不断应用及产业化实践，有关乳酸菌与泡菜相结合的技术问题及科研动态逐渐成为业内关注的焦点。为此，研讨会邀请我国泡菜领域的知名专家及企业代表对乳酸菌在泡菜产业中的应用及其功能性、安全性等方面进行研讨和解读。四川省食品发酵工业研究设计院副院长陈功从乳酸菌的定义和地位作用及与泡菜的关系着手，运用阶段研究成果，论述了乳酸菌在食品和在泡菜中的健康作用。中国食品科学技术学会秘书长、乳酸菌分会秘书长邵薇以其多年来在乳酸菌科技与产业领域的深刻体会，强调乳酸菌行业的未来发展必须与科技紧密结合，并指出中国乳酸菌产业的发展需关注传统发酵食品的开发，形成自身的特色；尼尔森零售研究部零售研究副总监王强用大量数据分析了酸奶及乳酸菌饮料市场及消费的新趋势，引起了与会企业界代表的广泛兴趣。

分会换届

　　亮点二　聚焦乳酸菌领域科技前沿推动益生菌产业健康快速发展

　　"科技是产业发展源动力，创新是企业核心竞争力。"已深植于乳酸菌领域产业界的发展思路中，并帮助其瞄准正确的发展方向。促使中国乳酸菌产业在不到20年的时间里迅速发展成为涵盖食品、医疗、养殖、环保、新材等多个领域的新兴产业。产业规模已超过200亿元，其中乳酸菌饮品已连续多年以每年25%以上的速度递增，年产量突破160万吨，产值突破50亿元。国家"十一五""十二五"以及973等乳酸菌相关科研项目的不断涌现，亦显示出国家对乳酸菌领域的科技投入。

媒体沟通会

　　此次研讨会上，来自国内外权威专家全面介绍近年乳酸菌在预防医学、生命科学领域的新研究动态，将乳酸菌领域的新技术和应用成果同与会代表进行了交流。浙江大学求是特聘教授、国家973计划首席科学家项春生从我国重要感染性疾病（肝病、内源性感染和器官移植感染）发生发展过程中肠道微生态的动力学变化规律出发，阐述了肠道微生态失衡与宿主基因、免疫、代谢的关系及其在感染性疾病发生发展中的作用机理，进一步探索肠道菌群重建，微生态干预防治感染的机制；"脑肠轴"是近来生物医学研究的热门主题。台湾阳明大学蔡英杰教授表示，随着「脑肠轴」概念的逐渐浮现，包括肠易激综合征，忧郁，自闭症，慢性疲劳等神经心理领域，都将是益生菌市场的新目标。浙江大学生工食品学院何国庆教授就乳酸菌降低血清胆固醇的机理，并在酸奶、泡菜等发酵食品以及具有降胆固醇的功能食品方面的应用进行了介绍；江南大学食品学院院长陈卫教授总结近年来肠道微生物研究的多项重大突破的同时，介绍了目前肠道微生物与人体健康的研究热点，并探讨了未来的研究方向。来自养乐多本社中央研究所食品研究部的宫崎幸司部长就益生菌干酪乳杆菌代田株的安全性认证及新健康功效研究进行了介绍。与此同时，会议还邀请了来自国家食品安全风险评估中心标准一部的樊永祥副主任就国家食品安全标准现状以及益生菌相关法规标准进行了解读。

消费者课堂

　　亮点三　科学解读安全与营养建立媒体透明对话机制

　　2013年年初，"香港奶粉限购令"事件导致国民对奶粉的信心缺失再次升级，整个乳品行业又一次被推向风口浪尖，回顾2012年公众关注的食品安全热点，"明胶门"等问题的出现使乳品行业倍受关注和质疑，正如北京三元食品股份有限公司技术中心主任陈历俊所说："食品安全这一全球面临的共同挑战，在乳制品行业中表现的尤为明显。企业作为质量安全的第一责任人，唯有从原料奶抓起，形成全产业链安全的风险预警机制，完善风险预防，提高产品可追溯性，保证产品的质量安全，才能逐渐恢复消费者信心。我国的乳酸菌产业在这一方面也面临着同样严峻的挑战。"

　　此次会议期间，中国食品科学技术学会举办了媒体沟通会。邀请来自国内乳酸菌领域的知名专家，同来自中央人民广播电台、新华社、中国食品报、中国经济网、北京青年报以及华西都市报、成都商报、四川电视台等成都当地数十家媒体，以面对面的形式进行对话交流。双方针对近期公众或媒体关注的该领域的食品安全热点话题，如乳酸菌与健康、"毒胶囊"事件、泡菜的安全性等问题，进行真诚沟通，以期将真实的食品科学认知传播给消费者。

　　台湾阳明大学教授蔡英杰、中国食品科学技术学会乳酸菌分会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政、四川省食品发酵工业研究设计院副院长陈功等多位业内知名专家应邀参加了媒体沟通会。专家及媒体代表共60余人参加此次会议。

　　任发政教授就前不久的明胶门和老酸奶事件再次进行了解读。他指出，明胶门事件已过去很长的时间，但其带来的影响还是不容忽视的。事实证明，将老酸奶跟明胶进行"串联"是没有任何科学根据的。

　　更值得思考的是老酸奶事件带给行业的启示：首先，要理解技术与概念的创新问题。大家希望的是技术创新，同时弱化概念创新。老酸奶事件也说明，一个产品、一个概念推出后，大家盲目跟风，而不进行技术创新，那么风险同样存在。二要理性看待社会的进步与新的观念。目前，很多观念和社会进步之间存在矛盾。希望新产品、新概念、新技术出现时，得到大家的呵护与理解。三是要尊重消费者、尊重企业，同时也要尊重自己。对于企业来讲，要把消费者当上帝。同时，媒体也要尊重消费者和企业。

　　四川省食品发酵工业研究设计院副院长陈功向媒体介绍了科技和泡菜产业的关系。陈功说，推动我国泡菜产业发展的主要力量是科技，一是以植物源直投式乳酸菌群发酵泡菜为主的多项新技术解决了千家万户需要靠老盐水来制作泡菜的问题，缩短了发酵周期、降低了亚硝酸盐量；二是新设备解决了以前全部都是由人工来洗，效率慢的问题。陈功指出，我国泡菜发展已有几千年，但与韩国相比，在推广上还存在较大差距。他呼吁，我国应从政府层面来推进泡菜产业的发展。

　　亮点四：　加强科学家与消费者互动用科学传播正能量

　　欧美发达国家对乳酸菌相关产品的不懈宣传使"乳酸菌有益人体健康"的概念早已深入人心。在我国，乳酸菌相关健康知识却亟待普及。

　　本次会议继续设立"消费者课堂"，主题为："拒做肠'囧'族 '肠'释正能量"。消费者课堂集业内专家与消费者于一堂，针对乳酸菌与人体健康的相关话题展开讨论并解疑答惑，强化消费者对于乳酸菌产品的科学认知和理性消费。

　　我国消费者对"乳酸菌有益健康"的概念正在逐渐接受，但与欧美等发达国家的公众科普程度相比，还十分不足。为此，近年来，中国食品科学技术学会始终致力于推动公众科普事业，用科学的真实还原事实真相，增强消费者对食品科学的认知能力：2010年与2011年分别在北京举行了两届"肠道健康"大型户外科普活动；2011年5月，在浙江省杭州市举第六届乳酸菌与健康国际研讨会上，针对当时公众关注的"老酸奶"等热点问题举办了消费者课堂，不仅对老酸奶的历史、来源、制作工艺等进行了科学说明，还对肠道疾病与益生菌的作用作了详细解答。2012年5月，在江苏省无锡市第七届乳酸菌与健康国际研讨会上举办了以"乐享健康，肠道先行"为主题消费者课堂。

　　消费者课堂的这种互动式的交流与对话形式，牢牢把握了食品安全工作中消费者的重要作用，不断推进公众科普工作，不仅强化了消费者对乳酸菌产业的正确认识，更为产业的有序健康发展夯实了基础。正如中国食品科学技术学会理事长孟素荷说："科技终的目标是造福消费者。科技工作者必须用消费者能够听得懂的语言来传递食品科技信息，不断优化科技界与消费者的沟通交流体系，用正确的食品科学知识武装消费者，为食品工作的发展营造健康的氛围。"

　　此次研讨会得到了四川省食品发酵工业研究设计院、四川省食品科学技术学会、养乐多、杜邦营养与健康、光明、三元、伊利、上海利统、四川高福记、成都华高药业、成都经纬等科研院所及企业的大力支持。同时，会议收到中英文论文摘要近60余篇，并挑选部分优秀论文进行了专题报告和张贴交流。

　　值得关注的是，在此次研讨会上，浙江大学生工食品学院教授何国庆，内蒙古蒙牛乳业股份有限公司副总裁丁圣、养乐多（中国）投资有限公司董事·总经理平野晋等被分别授予2013乳酸菌行业"科技支撑奖"、"创新贡献奖"及"科学传播奖"，以表彰其多年来在乳酸菌领域所作出的突出贡献。

往期回顾

参会费用

会议收费

　　注册费（含22日晚餐、23日中餐及晚宴、24日中餐和会议资料费等）

代表类型	5月10日前	5月10日后
普通代表	1000元	1200元
高级会员	900元	1000元
学生代表	600元	700元

　　会议帐号

　　用户名称：中国食品科学技术学会

　　用户银行：中国建设银行北京阜成路支行

　　银行帐号： 11001085400053004357

参会注册表下载： 参会回执---第八届乳酸菌与健康国际研讨会.doc

　　酒店预订（请参会代表直接与酒店联系，并报会议名称享受协议价。）

　　成都友豪锦江酒店

　　住宿费（含早）

　　豪华单间/标间：450元/间夜

　　行政单间/标间：480元/间夜

　　预定方式

　　预订负责人：姜伟 13699412470 18328363691

　　预订部邮箱：jiangwei1126@yahoo.com.cn（请发送订房单）

　　预订部电话：+86-28-65033666

预订单： 成都友豪锦江酒店订房单（邮件预定酒店用）.doc

联系方式

　　中国食品科学技术学会王妍陈铮

　　联系电话：（+86）-10-65223896

　　图文传真：（+86）-10-65264731

　　地址：北京市海淀区阜成路北三街6号轻苑大厦三层

　　邮箱：cifst.lab@gmail.com
icmsf@cifst.org.cn
网址：http://www.cifst.org.cn

行业标签：农业

职能标签：技术负责人

知识点：传染病防治蜂产品消费者建设人参脂肪酸工业化不符合项现场评审光明功能性食品食品工业益生菌食品科技 IFS 食品安全标准科研院所工艺开发植物源评估商品优化力学风险质谱通量技术 APGC 解读风险筛查热点微生物果蔬食品安全标准安全法规保健健康营养饮料功能化发酵食品生物非靶向识别食品认证原料乳制品肉制品丙烯酰胺管理体系高精度纳滤膜保健食品创新技术技术提升质量安全研发免疫肠道微生态

地区：成都市四川中国

声明：

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②会议与培训等相关活动的最终解释权完全归其培训机构或主办方所有。