【第四轮】 2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术论坛（扬州·线下）-食品会议中心

【第四轮】 2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术论坛（扬州·线下）

会议时间： 2025-04-26 至 2025-04-27结束

会议地点：扬州市瘦西湖二十四桥酒店（详细请咨询客服）

主办单位：主办方：扬州大学

已过期

报名

会议介绍

在“十四五”规划全面推进乡村振兴的战略指引下，2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，2024年六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，为预制菜产业注入了强劲的政策动力，开启了历史性发展新篇章。作为连接农业生产、食品加工与餐饮消费的核心纽带，预制菜不仅承载着地方饮食文化的基因密码，更在快节奏的现代生活中重构着国人的饮食图景，成为推动农业现代化与食品产业升级的重要引擎。在产业高速发展的背后，“标准化生产与地方特色保留的矛盾”、“工业化效率与传统风味的博弈”、“长期贮藏与品质衰减的平衡”等核心问题亟待解决。

为深入探讨预制菜产业的未来发展路径，推动政策赋能、技术创新与地方特色传承的深度融合，探索以产业需求为导向的产学研三位一体人才培养新模式，扬州大学将于4月26-27日在江苏·扬州召开“2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术发展会议”。本次会议旨在为业内专家、学者和企业代表提供一个跨领域的交流平台，共同探讨产业升级与技术创新的关键问题，破解行业痛点，推动预制菜产业高质量发展。诚邀各界同仁莅临，共同商讨预制菜产业发展大计。现将会议相关事项通知如下：

参会对象：

行业知名专家学者、行业主管部门领导；

国内外大专院校、科研院所专家学者及研究生等；

预制菜生产企业的生产、研发、质量管理等相关技术人员及高层管理者；

食材原料供应、机械设备制造、食品质量与安全检测、冷链物流、贮藏运输等企业技术人员及高层管理者；

传统食品、预制食品、调理肉制品、餐饮连锁、中央厨房等企业技术人员及高层管理者。

会议日程

时间	内容
4月25日签到日
14:00-20:00	嘉宾签到注册
4月26日第一天
9:00-9:30	开幕式
9:30-10:00	主题报告：新形势下中国预制菜产业的发展机遇与挑战发言嘉宾：金征宇院士
10:00-10:20	茶歇交流
10:20-10:45	主题报告：预制菜标准建立的思路发言嘉宾：王君国家食品安全风险评估中心标准二室研究员
10:45-11:10	主题报告：预制美食，享受美味发言嘉宾：胡小松国家果蔬加工工程技术研究中心主任/中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
11:10-11:35	主题报告：中式主食菜肴工业化生产技术与装备研究发言嘉宾：邹小波江苏大学副校长/教授长江学者特聘教授
11:35-12:00	主题报告：肉品新鲜度精准识别与检测技术研究进展发言嘉宾：张德权研究员/博士生导师中国农业科学院都市农业研究所所长二级研究员
12:00-14:00	自助午餐/午休
14:00-14:25	主题报告：脉冲电场连续低温灭菌产业化进展发言嘉宾：曾新安佛山大学学术委员会主任/副校长华南理工大学食品科学与工程学院二级教授
14:25-14:50	主题报告：预制食材新型冻眠锁鲜技术与应用发言嘉宾：张春晖研究员中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师 “中式食品加工与装备”创新团队首席科学家
14:50-15:15	主题报告：工业化预制菜肴防腐保鲜：现代理论与实用技术发言嘉宾：王卫成都大学四川肉类产业技术研究院/四川省预制川菜研究院（中心）院长二级教授
15:15-15:40	主题报告：未来烹饪发言嘉宾：李斌华中农业大学研究生院常务副院长教授
15:40-16:00	茶歇交流
16:00-16:25	主题报告：河鲀美味奥秘及开发发言嘉宾：刘源宁夏大学食品学院院长、副书记生命与食品学部副部长
16:25-16:50	主题报告：川菜预制菜加工过程中的技术创新及应用发言嘉宾：赵志峰食品与酿酒工程学院/预制菜产业学院院长教授
16:50-17:15	主题报告：草原羊肉保鲜技术及加工利用发言嘉宾：孙文秀阿尔伯塔大学访问学者/中国农技协科技小院首席专家教授
17:15-17:40	主题报告：基于AI的多维感知技术在家用蒸烤烹饪设备中的应用与发展发言嘉宾：洪坤宁波方太厨具有限公司蒸烤微电气研发部部长
18:00-20:00	欢迎晚宴
4月27日第二天（主会场：烹饪科学与技术专场）
9:00-9:25	主题报告：健康中国战略对预制菜行业的影响与创新发展发言嘉宾：丁钢强中国疾病预防控制中心营养与健康所所长/教授
9:25-9:50	主题报告：烹饪科学原理与智能烹饪技术的深度融合发言嘉宾：邓力贵州大学教授江苏省产业教授深圳汉食智能科技有限公司董事长
9:50-10:15	主题报告：智能烹饪技术在川菜产业中的应用与探索发言嘉宾：李想四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院党委副书记、院长预制菜产业学院常务副院长
10:15-10:35	茶歇交流
10:35-11:00	主题报告：徽菜产业化的探索与科学实践发言嘉宾：金声琅黄山学院旅游学院党委书记、院长教授
11:00-11:25	主题报告：湛江特色预制菜菜品开发及超高压处理对其品质影响研究发言嘉宾：王标诗岭南师范学院食品科学与工程学院院长教授
11:25-11:50	主题报告：高端餐饮预制化实践的现状与趋势发言嘉宾：沈巍中国烹饪大师、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国烹饪协会总厨委副主席、上海升味餐饮企业管理有限公司创始人
12:00-15:00	自助午餐/午休
15:00-17:00	参观游学参观海外中餐繁荣基地； 2. 参观知名预制菜加工企业。
4月27日第二天（分会场：烹饪产业化人才培养专场）
9:00-9:25	主题报告：新产业新业态下的人才培养应对策略发言嘉宾：徐朔同济大学职业教育研究所副所长、教授
9:25-9:50	主题报告：“新双高”背景下职业本科院校高质量发展的内在逻辑与实践路径发言嘉宾：李建国南京工业职业技术大学本科职业教育研究院院长
9:50-10:15	主题报告：从平台数据看餐饮发展新趋势发言嘉宾：王珺美团研究院研究员博士
10:15-10:40	主题报告：预制菜产教融合3.0：从订单培养到“共享工厂”的实践升级发言嘉宾：赵雷华南农业大学食品学院副院长教授
10:40-11:00	茶歇交流
11:00-11:25	主题报告：多学科协同创新：预制菜全链条人才培养探索与实践发言嘉宾：刘勇豫园文化饮食集团科创中心总经理上海黄浦工匠
11:25-11:50	主题报告：预制菜行业职业发展新赛道：从厨师到“产品经理”的转型之路发言嘉宾：张向阳广东中味餐饮服务有限公司首席研发官/出品总监
11:50-12:15	主题报告：预制菜产业课程体系重构：从传统烹饪到食品工程的跨学科融合发言嘉宾：孟祥忍扬州大学中餐繁荣基地主任教授
12:30-14:30	自助午餐/午休
14:30-17:00	膳食工程师人才培养方案专题研讨会

注：最终日程以组委会现场安排为准！

当地企业及高校参观

1. 参观扬州大学相关实验室；

2. 参观知名预制菜加工企业。

会议嘉宾

大会主席：

金征宇教授，中国工程院院士，享受国务院政府特殊津贴专家，十二届全国人大代表。曾任江南大学食品学院院长、食品科学与技术国家重点实验室主任、江南大学副校长。现任教育部食品科学与工程教学指导委员会主任委员，中国食品科学技术学会副理事长。

金征宇教授带领团队三十多年来深耕碳水化合物、粮食深加工领域，通过理论创新、技术研发和装备升级，推动主食工业化、方便化、营养化和组分高值化发展，为我国粮油食品领域的科技进步作出了重要贡献。金征宇教授先后主持和承担包括国家自然科学基金重点项目、国家863计划、国家科技支撑计划、国家重点研发计划等在内的国家级项目20余项。以第一或通讯作者发表SCI论文263篇，连续十一年入围Elsevier中国高被引学者；作为主编在Springer等出版社出版英文专著3本，其它专著教材7本；授权发明专利163件，其中国际发明专利10件。荣获“全国优秀教师”和“全国优秀科技工作者”荣誉称号；获国家科技进步二等奖3项（2项排名第一，1项排名第二）、国家技术发明二等奖1项（排名第一）、国家教学成果二等奖2项（排名第一）、2017年获何梁何利基金科学与技术创新奖。

主办及参与单位

主办方：扬州大学

承办单位：

扬州大学中餐繁荣基地

食品伙伴网

扬州大学旅游烹饪学院

中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室

江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟

扬州大学科学技术协会

协办单位：

国家农产品加工产业科技创新联盟

扬州大学食品科学与工程学院

江苏省农科院农产品加工所

扬州市预制菜工程技术研究中心

四川轻化工大学预制菜产业学院

成都大学四川省预制川菜研究院（中心）

《美食研究》编辑部

农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室

支持单位：

扬州冶春食品生产配送股份有限公司

扬州东园食品有限公司

单位将持续更新

参会费用

标准收费：2000元/人；

学生代表：1000元/人。

费用包括：参会费、资料费、会议期间午餐费、会议晚宴费、会务服务费、参观游学；交通、住宿费自理。

联系方式

会务组联系方式：

黄小娟 18905354390（招商/会务费/发票/会议住宿）

吴鹏 18252714578（会议协调）

姜松松 17600189209（会议论文及POSTER）

行业标签：中国地方特色预制菜专题研讨会农业预制菜产业食品产业

职能标签：技术人员食品安全监管生产企业研究中心重点实验室管理者专家学者预制菜生产企业预制菜企业

知识点：食品冷链营养健康安全标准食品安全餐饮机械研发检测农产品实验室高层管理者食品伙伴网食品加工质量管理肉制品原料川菜加工菜肴工业化农产品加工标准化控制食品生产解读政策物流工艺中央厨房科研院所质量控制预制菜调理肉制品烹饪质量发展智能化工艺优化生产数字化食品质量中餐传统食品预制食品食材原料供应机械设备制造食品质量与安全检测贮藏运输运输冷链物流风味食材工艺参数生产系统设备配送烹饪技术预制菜食品贮藏预制菜风味冷链物流技术食品科学装备监管预制菜加工调理肉大数据厨房基因预制川菜原料供应质量供应安全监管自动化地方特色预制菜可持续发展制造安全检测认证标准化生产数据库系统开发 AI 央厨个性化营养饮食农业生产机械设备技术

地区：扬州市江苏中国

声明：

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