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传承与创新——中央厨房设计建设与运营管理研修班-上海

会议时间： 2019-04-16 至 2019-04-19结束

会议地点：上海上海

主办单位：中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟国家食品行业生产力促进中心

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会培动态都知晓

会议介绍

关于举办“传承与创新——中央厨房设计建设与运营管理研修班”的通知

各有关单位：

中央厨房的规划、设计既是服务于餐饮业态，也是工业化食品加工生产方式的体现，未来的餐饮食品生产将逐渐迈向规模化、集约化，而更多的食品工业技术将融入到餐饮食品的生产过程中，为连锁餐饮、团餐、净菜加工提供技术支撑和保障。

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了二十八届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。应相关单位邀请，联盟决定2019年4月16-19日在上海举办第二十九届“传承与创新——中央厨房设计建设与运营管理研修班”，同时参观考察上海或者江苏省的大型餐饮企业中央厨房。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！

主办单位：

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

国家食品行业生产力促进中心

承办单位：

《中外食品工业》杂志社

支持单位：

北京纬高商务咨询有限公司

燕诚神州集团

苏州鸿海食品有限公司

广东团餐协会

一、时间地点

会议时间：2019年4月16-19日（16日全天报到，17-18日学习交流，19日参观中央厨房工厂）

会议地点：上海及周边（具体地址会前十天另行通知）

二、主要内容和拟邀嘉宾

&、中央厨房产品定位与立项要求

特约嘉宾：

温凯 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长

国家食品行业生产力促进中心主任

主要内容：

中央厨房定义

中央厨房的核心价值与功能

中央厨房产品定位原则

市场“新业态”催生中央厨房新模式

&、工业与美味的结合，央厨生产tips

特约嘉宾：

郑广辉 中国蔬菜协会净菜流通专业委员会副主任

原面爱面餐饮有限公司总经理

石茂占 上海鑫博海食品有限公司总经理

主要内容：

计划管理，让生产更有效率

如何让肉制品更美味Q弹？

果蔬护色与保鲜的有效途径

降低中央厨房食材损耗的技巧

规模化餐饮主食的生产与淀粉防老化

&、中央厨房创新技术与装备

特约嘉宾：

待定江南大学

许跃德 苏州鸿海食品有限公司副总经理

李诚 燕诚神州（北京）食品机械有限公司总经理

主要内容：

中央厨房供应链管理体系建设

冷链加工工艺与冷链物流配送

冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析

食品检测技术在中央厨房中的应用

餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”

从设计到生产过程的节能与环保要点

&、经典课程——中央厨房工程建设流程与要点

特约嘉宾：

孔凡春国内工程贸易设计研究院总工程师

主要内容：

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）

中央厨房建筑施工要点：

@结构型式

@建筑材料选择

@车间的排水设计

@更衣室设计

@车间灯具选择

@管道的防护设计

中央厨房工程施工与食品安全风险控制

&、明星工程——中央厨房多业态案例分享

特约嘉宾：

何至伟 中央厨房联盟专家委员会上海论宇商务咨询有限公司总经理

主要内容：

安徽老乡鸡（快餐）600多家门店连锁的供应链方案分享

上海一片天（团餐）中央厨房案例分享

浙江德悦（酒店）中央厨房案例分享

&、上海/苏锡常大型企业中央厨房参观

三、参会对象

餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；

高校、科研院所、超市、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；

餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等企业负责人

四、会务费用

1、3980元/人（会前汇款可享受3580元/人的优惠价格），含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。

2、参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。

会议日程

二、主要内容和拟邀嘉宾

&、中央厨房产品定位与立项要求

特约嘉宾：

温凯中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长

国家食品行业生产力促进中心主任

主要内容：

中央厨房定义

中央厨房的核心价值与功能

中央厨房产品定位原则

市场“新业态”催生中央厨房新模式

&、工业与美味的结合，央厨生产tips
特约嘉宾：
郑广辉中国蔬菜协会净菜流通专业委员会副主任

原面爱面餐饮有限公司总经理

石茂占上海鑫博海食品有限公司总经理

主要内容：

计划管理，让生产更有效率

如何让肉制品更美味Q弹？

果蔬护色与保鲜的有效途径

降低中央厨房食材损耗的技巧

规模化餐饮主食的生产与淀粉防老化

&、中央厨房创新技术与装备

特约嘉宾：
待定江南大学
许跃德苏州鸿海食品有限公司副总经理
李诚燕诚神州（北京）食品机械有限公司总经理

主要内容：

中央厨房供应链管理体系建设

冷链加工工艺与冷链物流配送

冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析

食品检测技术在中央厨房中的应用

餐厨废弃物处理，让央厨焕发“新生”

从设计到生产过程的节能与环保要点

&、经典课程——中央厨房工程建设流程与要点

特约嘉宾：

孔凡春国内工程贸易设计研究院总工程师

主要内容：

中央厨房立项条件与审批流程

中央厨房主要功能与工艺布局（安全、卫生、先进、节能）

中央厨房建筑施工要点：

@结构型式

@建筑材料选择

@车间的排水设计

@更衣室设计

@车间灯具选择

@管道的防护设计

中央厨房工程施工与食品安全风险控制

&、明星工程——中央厨房多业态案例分享

特约嘉宾：

何至伟中央厨房联盟专家委员会上海论宇商务咨询有限公司总经理

主要内容：

安徽老乡鸡（快餐）600多家门店连锁的供应链方案分享

上海一片天（团餐）中央厨房案例分享

浙江德悦（酒店）中央厨房案例分享

&、上海/苏锡常大型企业中央厨房参观

会议嘉宾

温凯中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长
国家食品行业生产力促进中心主任
郑广辉中国蔬菜协会净菜流通专业委员会副主任
原面爱面餐饮有限公司总经理
石茂占上海鑫博海食品有限公司总经理
待定江南大学
许跃德苏州鸿海食品有限公司副总经理
李诚燕诚神州（北京）食品机械有限公司总经理
孔凡春国内工程贸易设计研究院总工程师
何至伟中央厨房联盟专家委员会上海论宇商务咨询有限公司总经理