[求助] 请问,胭脂红色素和胭脂虫红色素各是什么呢? 只看楼主

对于胭脂红色素和胭脂虫红色素这两个概念到底应该怎么理解呢?我在网上查了一下,说是胭脂红色素是人工合成的,而胭脂虫红色素是天然的,
那么胭脂红色素到底是什么制作成的呢,我们在市面上买到的"胭脂色"(成份是胭脂红和诱惑红)是胭脂红色素呢还是胭脂虫红色素呢?

[ 本帖最后由 aing 于 2009-6-1 15:32 编辑 ]
  • 2# aing
  • 2009-6-1 15:31
[中文]:胭脂红


[英文]:Ponceau 4R


[说明]:1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐,是由1-氨基萘-4磺酸经重氮化与2-萘酚-6,8二磺酸钠偶合而成的偶氮染料。为红色至深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,耐热性还原性相当弱。

[使用限量]:根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:

用于豆奶饮料、红肠肠衣、冰淇淋时最大使用量为0.025g/kg
用于虾(味)片时最大使用量0.05g/kg
用于糖果包衣时最大使用量0.10g/kg
用于肉制品加工时受其耐热性影响主要用于低温熟肉灌制品中。(蒸煮温度<100℃)。国家限量为0.05/g/kg,建议用量为(0.01~0.02)g/kg。用于高温熟肉灌制品(蒸煮温度在100~121℃),可将胭脂红与红曲红色素配合使用,建议用量为:胭脂红按0.005~0.1g/kg加入,红曲红色素按0.05~0.08g/kg加入。酱卤肉制品在腌制过程中同样要加入行之有效量的胭脂红。
[备注]:同一色泽的色素如混合使用时,其用量不得超过单一色素允许量,固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%BA%A2"

胭脂虫色素。

成分:主要成分为胭脂红酸。

性质与指标:在PH=4.5呈黄色;PH=5.0呈橙色;PH=5.5呈红色;PH≥6.0呈紫红色。色素呈橙色、红至紫红色的区间的耐光性较好,而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。遇铁离子色调变淡或无色。复合磷酸盐对色素有护色作用。

来源:从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细,用60-70℃的热水浸泡,并不时搅拌,经过一天左右大部分色素可被提取下来,再经第二次浸提则几乎可达100%的提取率。两次滤液合并,减压浓缩,得到色素。

用途:可用作酒、水果浆、冷饮等饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂,还可用在化妆品中。

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%BA%A2%E8%89%B2%E7%B4%A0"
请问,我贴的图片上的那个色素是胭脂红吧,而不是胭脂红虫色素吧?是不是这样吧,版主,
我是搞餐饮研发的,所以对这个概念不是太清楚,谢谢版主
  • 4# aing
  • 2009-6-1 16:14
引用: 原帖由 wenshu 于 2009-6-1 15:43 发表
请问,我贴的图片上的那个色素是胭脂红吧,而不是胭脂红虫色素吧?是不是这样吧,版主,
我是搞餐饮研发的,所以对这个概念不是太清楚,谢谢版主

是的,您之前贴的那个图片是合成色素胭脂红。

在成本允许的情况下建议使用天然色素。
谢谢你,可惜的是,我们餐饮行业长期以来一直都使用的是合成色素胭脂红,从前年开始,我们酒店已经不在使用这个了,我终于搞懂了,呵呵,
现在天然色素在国内有生产吗?我看你写的那篇关于天然色素的文章,了解了不少知道,不过你说的那些产品国内有销售吗?
  • 6# aing
  • 2009-6-1 17:55
天然色素目前国内都有生产和销售.
学习了,呵呵,!!!!!!
lkd g wh tfq ,ks ks
回复 2# aing


    很好,学习了。呵呵
学习下,谢谢分享!!!
学习了,胭脂虫红是因为PH不同可以调出不同的颜色。
请问下胭脂虫红会跟苯氧乙醇反应吗我们最近用胭脂虫红做了一批粉,过后发现味道很臭怀疑是这两个起反应了
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