时间

上午

（8:30—11:30）

下午

（13:30—15:30）

晚间

19:00—20：00

9.13

（指导老师：段效辉）

食品伙伴网的介绍

此次培训的讲师团队

安排的讲座内容

微生物基础知识

（指导老师：段效辉）

实验：培养基配制、灭菌；10ml移液管2支

1、总数

移液管：2//组

平板计数琼脂：100ml/组，5皿/组

2沙门氏菌：缓冲蛋白胨水；TTB、SC：各10管/组；BS：2皿/组；XLD, 2皿/组；HE, 2皿/组；显色培养基，2皿/组；胆硫乳琼脂，2皿/组；

生化管鉴定套装：1套/组；血清；API20E：1条/人。

3 李斯特：FB1肉汤；FB2肉汤；显色培养基，1皿/组；PALCAM，1皿/组；API Listeria: 1条/人。

4金葡、大肠菌群（杆菌）：无菌生理盐水（瓶装225ml/组和9ml管装1支/组），

金葡：

10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤：10管/组；BHI肉汤或营养琼脂斜面：1支/组；Baird-Park培养基3皿/组（每个稀释度1皿）;血浆凝固酶：1支/人

NB：1支/组

菌群：

VRBA培养基； LST月桂基硫酸盐胰蛋白胨：10管/组；BGLB黄绿乳糖胆盐：10管/组；

杆菌：

EC肉汤：10管/组；EMB平板：3皿/组每个稀释度1皿）；大肠杆菌生化鉴定套装：1套/组

讲座：食品企业自检自控体系的建立

（烟台出入境检验检疫局食品处处长--张启华）

9.14

（指导老师：段效辉）

微生物实验安全

菌落总数检测原理介绍

大肠菌群（杆菌）检测背景知识、检测方法、原理介绍

食品微生物检测样品的采集、处理技术

（指导老师：于娟娟、胡树凯）

实验：

无菌操作；培养基接种方法介绍及练习；

样品处理：剪刀、镊子、均质袋

沙门氏菌：一次增菌缓冲蛋白胨水；500ml锥形瓶1个/2组

单增李斯特：一次增菌FB1肉汤；500ml锥形瓶1个/2组

菌落总数、金葡、大肠菌群（杆菌）：500ml锥形瓶1个/2组

1ml移液管2支/组，

平板计数琼脂：100ml/组，5皿/组

无菌生理盐水（瓶装225ml/组和9ml管装1支/组），

10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤：10管/组；

VRBA培养基；

LST月桂基硫酸盐胰蛋白胨：10管/组；

3M测试片的接种：总数测试片4片/组；金葡6片/组；菌群（杆菌）6片/组

讲座：HACCP体系简介

（烟台出入境检验检疫局动检处高级工程师--郑雪莲）

9.15

（指导老师：段效辉）

沙门氏菌检测背景知识、检测方法、原理介绍；

金葡检测背景知识、检测方法、原理介绍；

单增李斯特氏菌检测背景知识、检测方法、原理介绍；

（指导老师：于娟娟、胡树凯）

实验：

沙门氏菌：TTB 42℃培养TTB、SC：各10管/组；

SC
36℃培养

李斯特：FB2

金葡：接种BP、血平板Baird-Park培养基3皿/组（每个稀释度1皿）

菌群：LST观察，接种BGLB BGLB黄绿乳糖胆盐：10管/组；

大肠杆菌：接种EC EC肉汤：10管/组；

讲座：微生物培养基质量控制

（北京陆桥有限公司技术支持工程师—于娟娟）

9.16

（指导老师：段效辉）

实验：

沙门氏菌、单增李斯特：选择性平板、鉴别性平板接种BS：2皿/组；XLD,2皿/组；HE, 2皿/组；显色培养基，2皿/组；胆硫乳琼脂，2皿/组； 李斯特显色培养基，1皿/组；PALCAM，1皿/组；

金葡：BP、血平板观察；

接种NB和BHI

NB、BHI：1支/组

（指导老师：于娟娟、王赟）

菌群：BGLB观察

杆菌：EC观察、接种EMB平板EMB平板：3皿/组每个稀释度1皿）；

3M测试片的观察

3M微生物快速检测技术的介绍

3M单增试剂盒接种；

讲座：食品安全源头管理（GAP简介）

（烟台出入境检验检疫局高级工程师--陈冰）

9.17

（指导老师：段效辉）

沙门氏菌、单增李斯特生化管鉴定套装：1套/组：生化管接种；API20E：1条/人。API Listeria: 1条/人。

选择性平板和鉴别性平板观察；API20E接种；API Listeria 接种。

金葡：凝固酶试验血浆凝固酶：1支/人，下午观察；

（指导老师：段效辉、赵宝民）

杆菌：EMB观察，接种生化管大肠杆菌生化鉴定套装：1套/组；

各菌株革兰氏染色，显微镜使用；

讲座：实验室管理体系的建立（ISO-17025简介） （烟台出入境检验检疫局技术中心处长--耿金培）

9.18

（指导老师：段效辉）

沙门氏菌、单增李斯特生化管现象观察；API20E观察

API listeria 观察

血清学实验；

实验总结；

考试