食品生产技术

[求助] 如何确定杀菌公式（UHT）？ 只看楼主

本帖最后由 cafe 于 2011-8-23 21:15 编辑

最近在研发一种乳饮料，实验室开发产品就放在冰箱里保存，由于没有UHT有关资料，现需要应用到生产上，是利乐包装的，UHT可以达到140 C19S，请各位同仁对杀菌公式的确定给予指点！！！

如何确定杀菌公式（UHT）？

计算公式好象在食品加工原理那本书上有，你可以去查一下。
乳饮料一般采用137--145摄氏度2--5S，（我以前公司利乐包装采用的是140摄氏度4S）

如何确定杀菌公式（UHT）？

你开发的是酸性还是中性乳饮料？不同品种，杀菌公式也不同的。如是酸性产品，125 C 4 S就够了。
  • 4# fzxyh
  • 2005-9-6 20:15

如何确定杀菌公式（UHT）？

中性，PH约7.1左右，杀菌条件高，问题肯定不大，但一方面也增加能耗，一方面对风味也有影响。。。

如何确定杀菌公式（UHT）？

我所知的：中性奶，中性乳饮料，UHT138度3.7s。仅做参考

如何确定杀菌公式（UHT）？

中性乳饮料，UHT杀菌138摄氏度、15s，可以参考一下，有公司在实际应用，就看你们公司自己怎么做了

如何确定杀菌公式（UHT）？

140℃，4S应该可以了

如何确定杀菌公式（UHT）？

同意楼上的，但是做乳制品的温度要控制好，温度过高会引起蛋白变性。严重影响风味。

如何确定杀菌公式（UHT）？

供同行参考！

[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-19 14:02 编辑 ]

如何确定杀菌公式（UHT）？

大大的资料好全，小弟收到，非常感谢。
  • 11# kubal
  • 2007-5-17 21:42
这么多好资料，谢谢啦！
謝謝an1314兄!!好資料!!
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