食品生产技术

[原创] 中式酱卤标准化书 2024-A2版 只看楼主

中式酱卤标准化书 2024-A2版
本书就是使用电子工厂标准化思维，导入体系流程建设环节来设计酱卤食品的操作标准化问题，通过变量因素标准化值参考，来确保酱卤产品的操作可标准化问题，本书共计七个章节，是国内首本介绍中式酱卤操作标准化的实践参考教材，通过大量中式酱卤实际运用经验结果来说明标准化的构建和可行性，主要提供中式酱卤工厂技术管理人员在设计思维方式上提供一种参考，也可做相关人员业务学习用书。
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感谢老师分享
在里面看到一段话：

发色剂，在人的常规视觉效果，肉制品呈现粉红色为最好看，但由于原料肉的质量等因素，单纯使用亚硝要达到理想
的发色程度有困难时，可用维生素Ｃ来辅助上色，使用维生素Ｃ可使产品色鲜艳，均匀并保持较长的时间，还可降低
来硝酸盐的用量，同时维生素Ｃ也是天然的抗氧化剂，可防止肉食品的酸败，d-异抗坏血酸，尼克酰胺也是良好的发
色剂，维生素Ｃ一般用量为0.02-0.05%;

感觉专业性存疑。
很有实战价值的资料，内容详尽透彻，学下
下来学习，感谢分享
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很有实战和实用价值的资料，内容详尽透彻，学下