（河北农业大学，河北保定 071000）

摘  要：发酵工程是将微生物应用于工业生产的一种新技术，是现阶段比较环保的生产方式。本文简要介绍了发酵工程在 功能性食品中的应用及其进展，包括真菌及真菌多糖的开发、超氧化物歧化酶的制备、γ- 亚麻酸的制备、维生素的提取等，旨 在为功能性食品的发展提供有益的参考。

关键词：发酵工程；功能性食品；发酵工艺；应用