本帖最后由 qshizh 于 2024-6-21 11:23 编辑

  月饼季又快到达，新月饼质量通则GB/T 19855-2023标准2024年4月1日正式实施。同时4月28日焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会和商业联合会发布了标准问答16项。

  标准问答中内容：
       4.使用超过5种果仁的月饼，且果仁的总添加量超过20%，产品是否可以命名为“五仁月饼”?

答：超过五种果仁的月饼，可以命名为“果仁月饼”;也可以按果仁种类数量命名，如：六仁月饼，七仁月饼等。但是不能直接命名为 “五仁月饼”。

还有标准中附录A月饼产品命名方式的内容。

上述内容请坛友参与讨论：

1、如有添加6种，如5种类**仁（松子仁、瓜子仁等）加白芝麻（不表述为*芝麻仁），就不能直接命名为“五仁月饼”？？

2、传统如苏式百果月饼，是不是必须标识为苏式果仁月饼，还是苏式果仁月饼（传统百果月饼）？？   还是就标准附录A.1中地方派式月饼应在名称中明确...或馅料特色.标识苏式百果月饼（因百果馅料）依旧可以？？

另外对于本次月饼质量通则新标准及其标准问答内容，大家还有碰到哪些问题？

1、如5种类**仁  只要不是规定的那5种，都不能叫五仁。
2、我觉得都可以。

1、广式五仁明确为规定的五种，使用五种的可以为其他派系“五仁月饼”或果仁月饼。请对照问答5内容

8.3  出厂检验 出厂检验的项目包括但不限于感官要求、水分、净含量和馅料含量。
按照这句话的字面意思，出厂检验必须有净含量，以计量称重、散装称重销售的非定量包装月饼是不满足这个标准的。

“五仁”月饼只能是规定的那几种果仁吗？

培训的时候说，只有广式五仁限定那五种果仁，不带广式的，可以用其他仁。

搞这么复杂，更傻傻分不清楚了。

现在困惑的是传统苏式百果月饼、苏式椒盐月饼，这些都是传承已久的名称。  是不是都必须得按本次新标准而改名：苏式果仁月饼。   名称不改动会不会有投诉？

传统苏式百果月饼  我没改

椒盐和百果的没有问题吧啊

那也是要5种，才能叫果仁月饼吗

叫果仁月饼不限制种类和品种。