结冷胶和乙酸钙凝胶的凝胶情况？请问有哪个大神有详细的实践经验。我是在花生制品的应用中使用，但是配比问题和温度以及后期的熔点，沸点冲击度不了解。

用低酰还是高酰的，脆性凝胶还是韧性凝胶，想要达到什么效果和强度，要可逆还是不可逆的？